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Wikinger gönnen sich eigene Bäckerei

Regional, Bio und hausgemacht: Gastronom Oliver Firla (links) hat sein Restaurant-Konzept ausgebaut und seine hauseigene Bäckerei auf Bio-Produktion umgestellt. Bäcker Christian Timm hat die Umstellung organisiert. (Quelle: Hoffmeister)+
Regional, Bio und hausgemacht: Gastronom Oliver Firla (links) hat sein Restaurant-Konzept ausgebaut und seine hauseigene Bäckerei auf Bio-Produktion umgestellt. Bäcker Christian Timm hat die Umstellung organisiert. (Quelle: Hoffmeister)

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Frontbetrieb im Restaurant „Odins“ produziert für den eigenen Bedarf und den Außer-Haus-Verkauf

Von Ulrike Hoffmeister

Schleswig-Holstein Quadratmeter großen Backstube und betreut zusätzlich den Tresenverkauf im .

Bis zu 2000 Brötchen am Morgen backt Christian Timm mit seinen Kollegen an Sonntagen. In der Woche sind es zwischen 500 und 1500. Die Brötchen werden durch fünf, sechs Brotsorten und fünf verschiedene Torten ergänzt. Auch die Nudeln fürs Restaurant gehören zu den Aufgaben in der . Rund 30 Tonnen Mehl verarbeitet das Bäckerteam im Jahr.

70 Prozent der Backwaren nimmt das Restaurant ab, von Brötchen zum Frühstück bis zur Torte und Kaffee. 30 Prozent werden außer Haus verkauft. Es sind zum einen Restaurantgäste, die sich noch ein Brot für zu Hause mitnehmen. Es sind die Campingplatzgäste, die sich hier ihre Frühstücksbrötchen holen, aber auch die Anwohner der umliegenden Ortschaften.

„Unsere Backwaren machen

uns unverwechselbar“

„Klar, ohne Restaurants würde sich die Bäckerei nicht lohnen“, sagt Oliver Firla. Allein der Außer-Haus-Verkauf ist an dem Standort nicht wirtschaftlich.

Aber das Restaurant profitiert enorm von der Bäckerei. „Unsere Backwaren machen uns unverwechselbar“, erklärt der Restaurantchef. Und die Bäckerei kann flexibel auf Bedarf reagieren.


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    Die Sprache des Brotes

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    Snacks

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    Das große Buch vom Brot

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