Baden & Württemberg

Brotprüfung mit den Kollegen aus dem Oberelsass

Müllheim (ag). Von Liedvorträgen des „Chorale des Maîtres Boulangers“ begleitet, war der Empfang, zu dem die Bäckerinnung Müllheim aus Anlass der Brotprüfung in die Sparkasse Markgräflerland eingeladen hatte.

Obermeister Martin Magnus bedankte sich bei der Sparkasse, die wiederum ihren Serviceraum zur Verfügung stellte. Sein besonderer Gruß galt den Kollegen aus dem Elsass und den Innungskollegen aus dem Bereich der Innung Müllheim, die ihre Brote und Brötchen dem Qualitätstest des Deutschen Bäckerhandwerks unterzogen. Magnus erinnerte in seiner Ansprache an die Vorteile dieser Brotprüfung, sowohl für die backende Zunft und besonders für die Kunden, die sich auf diese Prüfungsergebnisse verlassen können.

Da es in Frankreich etwas Ähnliches nicht gibt, nahmen, wie so oft, Bäcker aus dem Oberelsass an der Prüfung teil. Sie sorgten gleichzeitig für ein sehr vielseitiges Angebot von Brotspezialitäten, von dem sich die Besucher der zweitägigen Prüfung überzeugen konnten. Von Brotprüfer, Bäckermeister Karl-Ernst Schmalz, erfuhren sie, wie vielfältig das Angebot an Brotsorten in Deutschland ist, die sich noch erheblich in den einzelnen Regionen unterscheiden. Von Schmalz war auch beim Empfang zu hören, was gutes Brot von einem Bäckermeister ausmacht, der seinen Beruf schon seit Generationen ausübt.

Die Ergebnisse der Müllheimer Brotprüfung im einzelnen:

Anzahl der Brote 70. Sehr gut 30 Brote (42%), Gut 23 (32%), Zufriedenstellend 15 (21,4%), Verbesserungsbedürftig 2 (2,9%).

Anzahl der Brötchen 9. Sehr gut 2 Brötchen (22,2%), Gut 4 (44,4%), Zufriedenstellend 3 (33,3%).

An der Brotprüfung nahmen 12 Bäckereien aus der Innung Müllheim und 4 Bäckereien aus Mulhouse teil.