Baden & Württemberg

Seminar für Neueinsteiger und erfahrene Bio-Bäcker

Karlsruhe (biv). Mit einem Marktanteil von 2,5 Prozent gehören Bio-Backwaren zu einem noch kleinen Segment mit großem Wachstumspotenzial. Viele Bäckereien haben bereits die Profilierungschance ergriffen, viele denken über einen Umstieg nach. In der badischen Bäckerfachschule fand ein Biobackwarenseminar statt, welches auf ein außerordentlich großes Interesse von 40 Teilnehmern stieß.

Ziel des Seminares war es, Handwerks-Bäckern das Basiswissen für den Einstieg in die ökologische Herstellung zu vermitteln. Zum anderen sollten aktive Bio-Bäcker und -Konditoren durch das Fachseminar die Möglichkeit haben, sich zu Themen wie „Feine Backwaren“ oder „Produktentwicklung und Vertriebskonzepte“ weiterzubilden. Bäckermeister Achim Stock von der Bundesfachschule des Bäckerhandwerks in Weinheim und Ernst Schwefel von der Badischen Bäckerfachschule vermittelten fundiertes Know-how über betriebliche Voraussetzungen der Umstellung, Verarbeitungstechnologien sowie Entwicklung und Vermarktung von Bio-Sortimenten. Eine besondere Rolle spielte dabei der praktische Umgang und die sensorische Auseinandersetzung mit ökologischen Backwaren und Zutaten.

Vor allem standen die Umsetzung und die Entwicklung von Rezepturen im Mittelpunkt. Durch die Löffelmühle in Waltershofen bei Freiburg wurde ein Einblick in das Vermarktungskonzept gegeben.

Um den Produktionsablauf einer bereits mit Bio-Produkten arbeitenden Bäckerei verfolgen zu können, fand im Anschluss an das Kompaktseminar eine Besichtigung der Bäckerei Siegwart in Offenburg statt.

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