In ihrem Vortrag wies sie darauf hin, dass die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen der Unternehmensgröße entsprechen müsse. So werde in größeren Betrieben auch eine HACCP-Gefahrenanalyse verlangt. In den anderen Fällen sollten sich die Inhaber an den Leitfaden des Zentralverbandes (ZV) halten.

Zur hygienischen Situation im Verkauf gab sie den Tipp, die Verkaufsfristen für alle Produktgruppen festzulegen. So wissen die Verkäuferinnen und vor allem neue Mitarbeiterinnen immer, wie lange sie ein bestimmtes Produkt verkaufen dürfen.

Wichtig im Zusammenhang mit den Hygienemaßnahmen sei vor allem auch eine regelmäßige Mitarbeiterschulung, so Stefanie Dietze.