Von Norbert Kollros

Regional

Kunden Blick hinter die Kulissen geboten

Baden & In der Würmtalbäckerei von Klaus Kräher und seinem Sohn Arno im Pforzheimer Stadtteil Würm demonstrierten die beiden Experten, wie in ihrer „Stollen-Manufaktur“ aus exakt 19 verschiedenen Zutaten das leckere weihnachtliche Gebäck entsteht. Dazu hatte die Bäckerinnung mit Obermeister Martin Reinhardt an der Spitze zudem den „Erfinder“ des Goldstollen-Rezepts, Hans-Georg Baum von der Stuttgarter Bäckerfachschule, engagiert, um weitergehende, fachlich fundierte Informationen zu vermitteln.

Doch nicht nur was neben Mehl, Butter, Milch, Sultaninen sowie Nüssen und Mandeln in den Teig kommt, verrieten Kräher und Baum den Teilnehmern dieser Stollenexkursion für interessierte Kunden. Beim Pforzheimer Goldstollen kommt's besonders auf die Füllung an, die dem Christstollen erst zu der Vorsilbe „Gold“ verhilft: Hierbei handelt es sich im wesentlichen um Marzipan sowie Zitronat und Orangeat.

Letztlich war's für die Zaungäste auch eine neue Wahrnehmung, wie fingerfertig die Füllung letztlich in den Teigmantel gelangt, bevor der Stollen in einer Form ausgebacken wird

Die Busfahrt zur „Goldstollen-Exkursion“ nach Würm unternahmen die Gewinner übrigens mit dem historischen „Goldliner“ der Pforzheimer Schmuckwelten.