Regional

„Ich bin ein bisschen stolz“

Bäckermeister Thomas Büchle erhält Zertifizierungsurkunde von SlowBaking

Baden & WürttembergSpaichingen (p). „Ich bin ein bisschen stolz“, gestand Thomas Büchle, dem neulich von SlowBaking-Vorstandsmitglied Markus Hönnige aus Weinsberg die Zertifizierungsurkunde „Geprüfte SlowBaking-Bäckerei“ überreicht wurde. Der Spaichinger ist damit einer von 38 Bäckern deutschlandweit, die für „Backen mit Zeit für Geschmack“ stehen.

Zeit und Regionalität

Hönnige erläuterte den zahlreichen Gästen bei einem kleinen Empfang in der Backstube, dass das Institut für Getreideverarbeitung (IGV) an zwei Tagen in der Bäckerei Büchle die Abläufe rund um das Backen von Broten, Kleingebäck und feinen Backwaren geprüft habe. Die Philosophie der SlowBaker beruhe auf der traditionellen Backkultur wie der eigenen Herstellung mit hauseigenen Rezepten und damit Verzicht auf Fertigmischungen, Konservierungsmittel und künstliche Zusatzstoffe. Rohstoffe sollen möglichst aus der Region stammen und Vor- sowie Sauerteige eingesetzt werden. Lange Reife und Gärzeiten sollen außerdem garantieren, dass sich Geschmack und Bekömmlichkeit entfalten können.

Werte vertreten

Thomas Büchle erklärte, er fühle sich in die Verantwortung genommen für eine gesunde und saubere Ernährung. „Das sind Werte, die ich vertrete und vermitteln will.“ Das bedeute für ihn, authentische Rohstoffe direkt vom Erzeuger, Regionalität und Saisonalität.

Der Spaichinger Bürgermeister Hans Georg Schuhmacher betonte: „Es ist uns ein Anliegen, solche Betriebe zu fördern. Sie sind auf dem richtigen Weg.“