Seminar: Backprofis geben Tipps und Rezeptbeispiele

Schleswig-Holstein Elmshorn (p). Mit großer Zufriedenheit aller 26 Teilnehmer verlief das sechste Dinkelbackseminar in Norddeutschland. Dieses Mal hatte Elke zu Münster (Brotbüro)gleich zwei Backprofis als Referenten geladen: Siegfried Brenneis aus Baden-Württemberg und Hartmut Hufgard aus Hessen. Anhand von sechs Rezeptbeispielen wurden folgende Themen behandelt:

Besonderheiten des Dinkels in der Teigherstellung

Herstellung verschiedener Dinkelspezialitäten unter Verwendung von Dinkelvorteigen

Herstellung von Dinkelvollkornbrot und -kleingebäck mit besonderem Aroma und langer Frischhaltung

Rohstoffe und deren Wirkung auf die Dinkel-Teigherstellung

Dinkel in der Vermarktung – Besonderheiten für den Verbraucher

Die Backergebnisse am Ende der Veranstaltung bestätigten die Handwerkskunst der Dinkel-Backprofis aus Mittel- und Süddeutschland. Auch wenn ausschließlich Rohstoffe und Zutaten in Bioqualität eingesetzt wurden, in diesem Seminar ging es vordergründig um backtechnologische Tipps. In der Pause informierte Elke zu Münster anhand von Fotomaterial über die regionale Herkunft des eingesetzten Dinkels.

Das siebte Dinkelseminar mit gleicher Besetzung und neuen Rezeptideen findet Mitte September in Hannover statt.