Bayern

Zucker und Gewürz gespart

Stollenprüfung der Innung Aschaffenburg-Alzenau

Stockstadt/Main (dtp). Eine Stollen-prüfung hatte die Innung Aschaffenburg-Alzenau für ihre Mitglieder angesetzt. Rechtzeitig zur Adventszeit hatte Qualitätsprüfer Claus Brand in den Räumen der Bäko zu Stockstadt an zwei Tagen zahlreiche Stollen zu begutachten. Insgesamt, so stellte er fest, gehe jetzt wieder der Trend zur Herstellung frei aufgesetzter Stollen, die ohne Kasten gebacken werden. Es sei weiter weniger Zucker auf der Oberfläche vorhanden. Auch die Zugabe von Gewürzen, das sei besonders bei Butterstollen deutlich zu erkennen, werde reduziert, womit man wohl insgesamt den Kundenerwartungen gerecht werde. Von den Bäckereien werde gute Qualität auf den Markt gebracht.

Obermeister Robert Pfarr war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Obwohl, wie fast immer bei solchen Maßnahmen, sich durchaus noch einige Kollegen mehr hätten beteiligen dürfen. Es habe vielleicht an der relativ kurzfristigen Einladung zur Stollenprüfung gelegen, dass einige Kollegen nicht dabei waren, meinte er.

Die Zahlen stellten folgende Werte dar: Aus 17 Betrieben waren 34 Stollen zur Prüfung eingereicht worden. 24 davon erhielten die Wertung „sehr gut“. 8 Stollen wurden mit „gut“, lediglich 2 mit „befriedigend“ eingestuft. Was das Zahlenbild zusätzlich positiv abrundete war die Tatsache, dass kein Produkt „verbesserungsbedürftig“ war.