Hamburg

Wieder ein Auslandseinsatz

„Senior- Consultant“ Heiner Cordes in der Ukraine

Hamburg (af). Bäckermeister Heiner Cordes ist mit seinen 70 Jahren das, was man einen „Un-Ruheständler“ nennt. Um die Hände tatenlos in den Schoß zu legen, fühlt er sich einfach zu fit und aktiv.

Seit er vor einigen Jahren seinen Traditionsbetrieb in Hamburg-Wilhelmsburg, den er einst von seinem Vater übernahm, wiederum an seinen Sohn Dirk übergeben hat, steht er der Handwerkskammer Hamburg als „Senior- Consultant“ zur Verfügung. Das bedeutet: Wenn es eine Anfrage aus dem Ausland nach einer fachlichen Beratung und Unterstützung vor Ort gibt, dann macht sich Heiner Cordes auf die Reise...

Nachdem er bereits in Russland und China im Einsatz war, stand in diesem Sommer zehn Tage lang die Ukraine auf dem Programm. Aus der nord-ukrainischen Stadt Ternopil hatte es von einer Großbäckerei eine Anfrage bezüglich einer Sortimentserweiterung gegeben: Man sei dort sehr erfolgreich im Brote backen und wolle nun das Angebot unter fachkundiger Anleitung in Richtung Kuchen und Torten weiter entwickeln. Eine Woche, nachdem die Handwerkskammer angefragt hatte, war er bereits unterwegs in Richtung Ukraine ... „Mit 300 Mitarbeitern stellen die in dem Betrieb binnen 24 Stunden rund um die Uhr in drei Schichten 15.000 Brote her“, staunte Cordes vor Ort. Und dabei sei nicht nur die Arbeitsleistung, sondern auch die Qualität beachtlich: „Die machen wirklich gutes Brot – aber Torten haben sie noch nie gebacken!“ Also stand unter seiner Leitung ein Crash-Kurs in Sachen Konditorenhandwerk auf dem Programm. Als Problem stellte sich die Materialbeschaffung, insbesondere bei exotischen Früchten heraus. Pfirsiche? „Geht klar“. Mandarinen? Ebenfalls. Ananas? „Njet!“

Grund für den Beschaffungsengpass: der Preis. „Wenn etwas scheiterte, dann lag es zumeist am Geld“, erklärt Cordes rückblickend. Also musste das Sortiment angepasst werden: Frankfurter Kranz, Marzipan-, Mokka- und Obsttorte mit den vorhandenen Früchten. Von allem wurden unter Cordes’ Anleitung einige Probe-Exemplare gebacken, die dann von der Kundschaft getestet wurden.

„An die Geschmacksrichtung Marzipan mussten sich die Ukrainer erst gewöhnen“, erzählt Cordes, „aber die Obsttorten wurden mir quasi aus den Händen gerissen, kaum dass ich sie gebacken hatte!“