Hessen

Wachsende Nachfrage nach Glutenfreiem

Demeter-Infoveranstaltung mit Rekordbeteiligung bei Brotprüfung

Weinheim (p). Beim traditionellen Bäckertreffen in der Weinheimer Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks stellten die Demeter-Bäcker die Brotprüfer vor eine schwierige Aufgabe. Insgesamt wurden 87 Brote eingereicht – absolute Rekordzahl sowohl in der Beteiligung als auch bei den Prämierungen. Gunther Weiss und Steffen Gleich als Demeter-Bäckerbetreuer konnten 21 Brote mit Gold, 42 Brote mit Silber und 20 Brote mit Bronze auszeichnen.

Im Kollegenporträt stellten Thomas und Wolfgang Wehr ihre Bäckerei „Habe die Ähre“ vor. Besonderen Wert legt der Familienbetrieb auf das Wirtschaften im Einklang mit der Natur, auf Regionalität, ein gutes Arbeits- und Ausbildungsklima. „Beste Voraussetzungen, um zukunftsfähig zu sein“, betonten die Demeter-Bäcker. Das Brotsortiment besteht aus rund 19 Sorten. Seit 1999 gibt es für Allergiker glutenfreies Brot, das jeden Samstag, nach der Komplettreinigung der Backstube, zubereitet wird.

Da die Nachfrage nach diesem Spezialsegment stark wächst, sind weitere glutenfreie Produkte in Planung. Alle Backwaren werden mit energetisiertem Wasser hergestellt. Der ökologische Anspruch ist hoch: Durch Photovoltaik gewonnene Energie wird direkt ins Stromnetz der Backstube eingespeist, Solartechnik dient zur Erwärmung des Wassers und Regenwasser wird in einer Zisterne für die Toilettenspülung gesammelt. Der Betrieb vertreibt seine Backwaren nahezu komplett über Wiederverkäufer. Privatkunden können ihr Brot direkt in der Backstube kaufen oder über den eigenen Onlineshop bestellen. Jährlich verarbeitet „Habe die Ähre“ etwa 70 Tonnen Mehl und 10 Tonnen frisch vermahlenes Getreide.

Wie viel Leben steckt in unseren Lebensmitteln? Dieser Frage ging Dr. Uwe Geier von der Qualitätsentwicklungsstelle des Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise e.V. in Darmstadt auf den Grund. Er zeigte den Demeter-Bäckern die Qualitätsunterschiede von Gemüse in Kristallisations- und Steigbildern.

Backvorführungen sowie der fachliche Austausch unter den Kollegen rundeten das gehaltvolle Programm ab. So stellte Wolfgang Wehr seine erfolgreichen Demeter-Roggen-Grobschrotbrote im Kreise der Kollegen vor. Anne Dorer und Hanspeter Wibbelt präsentierten weihnachtliche Gebäcke mit dem neuen Demeter Roh-Rohrzucker der Firma Davert.