Regional

Von Ruchmehl, Sankt Mathiner und Zwirbel

Backvorführung von Schweizer Spezialitäten beim Bäcker-Fachverein Bergstraße

Groß-Rohrheim (dtp). Zu einer Backvorführung mit anschließender Verkostung hatte der Bäcker-Fachverein Bergstraße Mitglieder und Interessierte eingeladen. In der Backstube von Meister Kuno Haßfurther stand die Herstellung von Schweizer Spezialitäten an Weizengebäcken auf dem Programm. Deren Grundstoffe werden von der Hochdorf Nutribake AG in Hochdorf/Schweiz produziert und mit einer kleinen Ausnahme von Rösch Backrohstoffe, Weißenhorn, im Alleinvertrieb in Deutschland den backenden Betrieben angeboten.

Aus diesem Zusammenhang heraus war mit Mario Schnydrig der Leiter der Versuchsbäckerei aus der Schweiz mit in der Backstube. Er stand zur Verfügung, um den zahlreich anwesenden Betriebsinhabern und Führungskräften wichtige Informationen zu vermitteln.

Unter dem Stichwort „Traditionell backen“ waren schon am Vortag Teige vorbereitet, in Wannen gefüllt und gekühlt bis zur Vorführung aufbewahrt worden. Dazu erläuterte Schnydrig, dass mit Ruchmehl versehene Komponenten etwa bei der Herstellung des traditionellen Brotes Sankt Mathiner und Sankt Mathiner Rustikal eine große Rolle spielen. Das Brot zeichne sich durch eine sehr lange Frischhaltung aus. Ähnlich verhalte es sich bei den Schweizer Bürli aus Maggia-Mehl, was ebenfalls eine traditionelle Schweizer Spezialität darstelle. Auch Zwirbel und -Rustikal würden nach Schweizer Rezepten, jedoch mit Weizenmehl 550 produziert und abgebacken.

Aus den vorhandenen Teigen wurden die Brote während Schnydrigs Erklärungen aufgearbeitet und auf Gare in die Backstube gestellt, dann abgebacken und begutachtet. Mit solchen Spezialitäten würden den handwerklichen Bäckern gute Instrumente an die Hand gegeben, um sich von Wettbewerb, Großanbietern und Discountern deutlich abzuheben.