Baden & Württemberg

Vom Life-Style hin zum Health-Style

Tagung Alb-Neckar-Fils: Positive Grundstimmung trotz rückläufiger Betriebszahlen

Denkendorf (kh). Auch die größte deutsche Bäckerinnung kann sich dem Strukturwandel der Branche nicht entziehen. Die Zahl der Mitgliedsbetriebe ist im zurückliegenden Jahr von 239 auf 231 gesunken, was einem Abschmelzungsgrad von 3,3 Prozent entspricht. Diese Zahl nannte Innungsobermeister Johannes Schultheiß unter anderem in seinem Jahresbericht. Er wagte auch eine Prognose für das Jahr 2010. „Betrachtet man den Rückgang der Mitgliederzahlen, so zeigt sich eine Linie, die kontinuierlich leicht nach unten zeigt. Für 2010 ist dann eine Mitgliedszahl von rund 150 Betrieben realistisch,“ so der Obermeister.

Die im Bundestrend leicht gestiegenen Beschäftigtenzahlen konnte man für den Innungsbereich Alb-Neckar-Fils noch nicht feststellen. Die Zahl der Beschäftigten in den Innungsbetrieben ist um 2,7 Prozent zurückgegangen.

Dennoch sieht Schultheiß auch viele positive Signale und Trends im Markt. Hierzu nannte er Schlagworte wie: „Von Geiz ist geil hin zu Geist ist geil. Vom Branchenwettbewerb zum Wettbewerb um das Portemonnaie der Kunden. Vom Life-Style hin zum Health-Style.“ Diese teilweise noch neuen Megatrends gilt es durch die Backbetriebe durch innovative und individuelle Konzepte zu besetzen und für die eigene wirtschaftliche Entwicklung zu nutzen. „Es bewegt sich schon sehr viel. Wo sich nichts bewegt, da geht es nach unten“, so eine zentrale Feststellung von Schultheiß.

Wie man sich bewegen kann, das zeigte in einem eindrucksvollen Vortrag Bäckermeister Josef Hinkel aus Düsseldorf. Marketing für die eigenen Produkte mit Leib und Seele, dass ist das Credo des engagierten und erfolgreichen Bäckers aus der Rheinmetropole. Für Hinkel bedeutet das eine Konzentration auf die Kernkompetenzen Brot, Brötchen und Feinbackwaren. Auf die Vermarktung von Snacks verzichtet er ganz bewusst. Ein Bäcker mit Leib und Seele und mit Liebe zu seinen Produkten. Ein Erfolgsgarant ist sicherlich die persönliche Ausstrahlung Hinkels und der tägliche Kundenkontakt beim Verkauf in den eigenen Geschäften.

Eine Chance, zusätzliche Umsätze für die Region zu generieren, bietet auch die Fußball-WM. Von kompetenter Seite wurde auf die Chancen durch die Besucherströme hingewiesen. Neben den Fußballevents finden zahlreiche Aktionen wie beispielsweise die Neueröffnung des Mercedes-Museums statt. Stuttgart ist für die WM gerüstet. Den Bäckern kann man nur empfehlen, sich durch Produktideen und Marketingaktionen als Partner der Gäste zu profilieren. Eine Chance, die jeder Betrieb nutzen sollte.