Regional

Unter Ausschluss der Kunden

Brottest mit Ergebnissen, die sich sehen lassen könnten

Baden & WürttembergStuttgart (wo). 28 Mal Gold, 53 Mal Silber – über 80 Prozent der eingereichten Brote haben bei der Brotprüfung der Bäckerinnung Stuttgart mit „Sehr gut“ bzw. „Gut“ abgeschnitten. Ein Ergebnis, das sich durchaus sehen lassen kann. Trotzdem fand die aktuelle Qualitätsprüfung in den Räumen des LIV Württemberg – praktisch unter Ausschluss der Öffentlichkeit – statt. Das bedauerte auch Manfred Stiefel, unabhängiger Sachverständiger des Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack). Schließlich sei das neue Konzept der Qualitätsprüfung stärker auf effektvolle Darstellung in der Öffentlichkeit ausgerichtet. Eine Chance, die es eigentlich zu nutzen gilt.

Ein wesentlicher Aspekt des Brottests ist aber auch die Fehleransprache zur Verbesserung der Produkte. Häufigster Grund für die Entstehung fehlerhafter Produkte war auch in Stuttgart der ungeduldige Umgang mit dem Faktor Zeit, waren sich Manfred Stiefel und sein Assistent Jörg Sailer einig. Auffällig sei außerdem, dass vermehrt auf Roggen gesetzt werde.