Niedersachsen

Theorie und Praxis verzahnt

Ausbildungstagung des BIV Niedersachsen/Bremen

Hannover (wk). Als rundum gelungen kann man die inhaltliche Ausgestaltung der neuen Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Bäckergesellen bezeichnen, die diesen Sommer zum ersten Mal umgesetzt wird.

Vorgestellt wurde das bundesweit beispielhafte Werk während der 12. Fachtagung für Ausbildung des Bäckerinnungsverbands Niedersachsen/Bremen in Hannover von den beiden Urhebern, Studiendirektor Wilfried Künstler und Studienrat Arndt Willecke.

In enger Abstimmung mit dem Bäckerinnungs-Verband und den Fachschullehrern wurden die Vorgaben
der Zentralen Prüfungskommission (ZAK) in Weinheim praxisgerecht und zukunftsorientiert umgesetzt. Im Kern kommt es durch die Ausgestaltung zu einer deutlich engeren Verzahnung von Theorie und Praxis. Wurde bisher bei der praktischen Prüfung nur der handwerkliche Teil bewertet, so wir jetzt auch die Vorbereitung und Planung, als auch die nachfolgende Selbsteinschätzung, sprich Bewertung und Analyse des eigenen Werkes, in die Beurteilung einbezogen. Auch muss jetzt wirklich alles selbst gemacht werden – auch der Teig, der früher bisweilen vom Meister bereitgestellt wurde. Zwischen den Bewertungsbereichen – Vorbereitung, Durchführung und anschließendem (Selbst-) Kritikgespräch – soll es zu einer angemessenen Gewichtung für die Benotung kommen. Vorgaben dazu gibt es nicht, weil es sich bei der Ausgestaltung um Vorschläge handelt, die den einzelnen Prüfungsausschüssen ihre Autonomie lässt.

Gewichtungen zwischen den einzelnen Prüfungsteilen sind nicht mehr möglich. Sie umfassen die Herstellung von Sauerteigbrot, von Kleingebäck mit unterschiedlichen Teigen und Formen, von Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleinen Gerichten und die Herstellung von Feinen Backwaren aus Teigen oder Massen oder einer Torte. Insofern verfügen die Absolventen künftig über spürbar mehr Kompetenz.

Für die Prüfung wird den Ausschüssen eine Excel-basierte Aufgabensammlung und ein Bewertungsschema zur Verfügung gestellt. Die Aufgaben können frei gewählt werden und mit Hilfe der programmierten Exceldatei automatisch angepasst und ausgewertet werden.

In Niedersachsen ist dieses System bereits auf breite Zustimmung gestoßen. Berufsschullehrer und Prüfungsausschüsse können die Aufgabensammlungen kostenlos unter der E-Mail-Adresse info@biv-baecker bestellen.