Baden & Württemberg
Saftige Mandeltorte
Sonntagskuchen am 6. 1. 2006 / Kuchen des Monats
Der in der SWR 3-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“ vorgestellte Kuchen des Monats Januar ist die Mandeltorte.
Die Aktion läuft in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Saarland in Kooperation mit dem Bäckerhandwerk. Informationen- und Werbematerial gibt es bei den entsprechenden Innungen oder Verbänden.
Rezeptur für 1 Kuchen
Zutaten für Boden:
500 g Marzipanrohmasse
190 g Zucker
400 g Vollei
2 g Salz
1 g Vanille
70 g Weizenmehl (550)
60 g Weizenstärke
190 g Butter, flüssig
50 g Kirschwasser
Herstellung des Bodens:
1. Marzipanrohmasse, Zucker, Vollei und Gewürze warm und kalt schlagen.
2. Dann Mehl und Stärke sieben und unterheben.
3. Zum Schluss die flüssige Butter und das Kirschwasser unterheben.
Backen:
Eine konische Kuchenform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Den Boden mit einem rund ausgeschnittenen Backtrennpapier auslegen und die fertige Masse einfüllen.
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 60 Minuten, offener Zug
Nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Zutaten für Tränke:
100 g Wasser
50 g Zucker
80 g Kirschwasser
Herstellung der Tränke:
Wasser und Zucker aufkochen, nach dem Abkühlen das Kirschwasser zugeben
Fertigstellung
der Mandeltorte:
Das Backtrennpapier abziehen und den Kuchen tränken.
Die Oberfläche mit Kirschgelee einstreichen und mit einem ausgerollten Marzipandeckel abdecken. Mit Milchkuvertüre überziehen und ein Gitter mit dunkler Kuvertüre aufspritzen.
Nachdem die Kuvertüre angezogen hat, die einzelnen Stücke mit einem heißen Messer auf der Oberfläche einteilen.
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