Baden & Württemberg

Russischer Apfelkuchen

SWR-Aktion „Kuchen des Monats“ vom 6. Oktober 2006

Der in der SWR 3-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“ vorgestellte Kuchen des Monats Oktober ist der „Russische Apfelkuchen“.

Die Aktion läuft in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Saarland in Kooperation mit dem Bäckerhandwerk. Informationen- und Werbematerial gibt es bei den entsprechenden Innungen oder Verbänden.

Rezeptur

Vorbereitung:

Einen Tortenring (26 cm Durchmesser) mit Papier einschlagen.

Füllung:

900 g Äpfel, grob raspeln

40 g Rum

Herstellung der Füllung:

Den Rum unter die Äpfel mischen und zwei Stunden ziehen lassen

Masse:

250 g Butter

250 g Zucker

1 g Vanille

250 g Vollei

250 g Weizenmehl (Type 550)

3 g Backpulver

125 g Haselnüsse, geröstet,

grob gehackt

940 g Apfel-Rumfüllung

Herstellung der Masse:

1. Butter mit Zucker und Gewürz schaumig rühren.

2. Die Eier nach und nach zugeben

3. Das mit dem Backpulver gesiebte Weizenmehl mit den Haselnüssen mischen und mit der Apfel-Rumfüllung kurz unter die Masse heben.

Backen:

Backtemperatur: 200° C

Backzeit: 45 Minuten

Fertigstellung:

Den Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker abstauben.