Baden & Württemberg

Rund um das Ladenbacken

Kollegen der Bäckerfachvereine zu Besuch bei Wiesheu

Affalterbach (whä). Die Landesverbände der Bäckerfachvereine Baden-Württemberg und Hessen sowie die Firma Wiesheu richteten in Affalterbach ein Seminar über den Ladenbackofen und dessen richtige Bestickung aus. Firmenchef Karlheinz Wiesheu konnte zahlreiche Bäckermeister, Meisterfrauen, Mitarbeiter und Verkäuferinnen begrüßen. Die Firma Wiesheu hat sich ganz auf die Entwicklung, Herstellung, Vertrieb und Service von Backöfen und Kombi-Dämpfern für die Zubereitung von Lebensmitteln spezialisiert. Seit einigen Jahren wurde in den Export investiert, der inzwischen schon 20 Prozent des Gesamtumsatzes ausmacht. Zur Zeit werden etwa 315 Mitarbeiter beschäftigt. Für die Bäcker sei es wichtig, so Wiesheu, sich dem veränderten Markt anzupassen und ganztäglich Frische und Qualität zu produzieren.

Bernhard Reiser, langjähriger Mitarbeiter, zeigte das richtige Ladenbacken von ungegarten, vorgegarten oder vorgebackenen Teiglingen. Er erklärte den Aufbau, die Bedienung und Programmierung verschiedener Ladenbacköfen. Diese können auch als Gärunterbrecher genützt werden, was den Vorteil hat, dass die Teiglinge über Nacht gären können und die Verkäuferin morgens gleich mit dem Backen beginnen kann. Ein weiterer Programmpunkt waren die Herstellung von Snacks im Trend der heutigen Zeit.

Abschließend führte Marketingleiter Lutz Adam durch das Wiesheu-Werk und zeigte den Weg von der Anlieferung der Materialien bis zur Auslieferung fertiger Ladenbacköfen.