Regional

Roggensnacks zubereiten und verkaufen

Projektarbeit trainiert auch die verbalen Fähigkeiten für den Kundenkontakt

Baden & WürttembergHeilbronn (pgö). Die Bäckerazubis im zweiten Lehrjahr an der Peter-Bruckmann-Schule waren sichtlich nervös. Ihr großes Projekt „Roggenhaltige Snacks“ hatten sie gut vorbereitet und trotzdem stieg die Unruhe der Schüler von Minute zu Minute. Kein Wunder, schließlich hatten sie ihren ersten großen Auftritt vor Publikum. Und das war hochkarätig: Lehrer, Ausbilder, Vertreter der Innung und Handwerkskammer und die Presse waren erschienen, um der Präsentation der Projektarbeiten im Konferenzsaal der Heilbronner Schule beizuwohnen.

In drei Gruppen war das Thema aufgearbeitet worden. Eine Gruppe befasste sich mit den Rezepten der Snacks, die 30 Prozent Roggenanteil enthalten sollten, und berechnete Zutaten, Backverfahren, Nährwert und den Verkaufspreis. Eine andere zeigte unter anderem mögliche Backfehler auf und erklärte, wie diese vermieden werden können und legte Verkaufsargumente „pro Roggensnacks“ vor.

Die dritte Gruppe befasste sich vorrangig mit Produkt- und Personalhygiene sowie Reinigungsplänen und zeigte die Vermarktungsmöglichkeiten der Snacks auf.

Die Ergebnisse stellte die jeweilige Gruppe in einem Folienvortrag dar, berichtete in eigenen Worten darüber und legte ihren Lehrern Dokumentationsmappen vor.

Zum Abschluss der Präsentation konnten die Besucher die verschiedenen Backwaren kosten. Von Zwiebelsnack über den Pizzataler bis hin zur Gemüse-Roggenschleife reichte das leckere Spektrum. Die Aufregung der Schüler legte sich erst, als den Gästen die Snacks sichtlich schmeckten und sie mit den Schülern locker über das Projekt und ihre Arbeiten plauderten. Das Resümee von Lehrer Heinrich Germer über das ganzheitliche, fächerübergreifende Lernen nach neuer Ausbildungsordnung ist durchweg positiv. Schließlich bereiten die Projekte die Azubis auf die Anforderungen im Beruf vor.

„Früher hat ein Bäcker nichts reden müssen, nur backen. Heute ist er oft im Verkauf und hat Kundenkontakt, da muss er sich einfach darstellen und sein Produkt auch verbal erklären können“, verdeutlichte der erfahrene Lehrer und Branchenkenner.