Regional

Regionalität ist Trumpf

Umweltpreis des Landkreises Passau für Biobäckerei Wagner / Praktizierte Kundennähe mit regionalen Rohstoffen und neuen Ideen ausgezeichnet

BayernPassau (ke). Biobäckerei Wagner aus Ruderting hat gemäß einem Beschluss des Umweltausschusses den Umweltpreis des Landkreises Passau erhalten. Das Unternehmen ist der einzige traditionelle Bäckereibetrieb im Landkreis, dem es unter eigenem hohem wirtschaftlichem Risiko gelungen sei, die gesamte Palette an Bäckerei- und Konditoreiwaren auf Bio umzustellen.

Ganzheitlich erfolgreich

In der Bäckerei von Peter Wagner wird ausschließlich Getreide aus regionaler Erzeugung zu Brot verbacken und auch das Obst kommt aus dem eigenen biozertifizierten Garten. Dies sei Ausdruck einer ganzheitlichen Firmenphilosophie, lobte die Preisjury in ihrer Begründung.

Bereits seit den 1980er Jahren verarbeitet die Biobäckerei Wagner biologisches Getreide aus der Region. Vor zwei Jahren stellte Firmenchef Hans Peter Wagner (46) seinen Betrieb dann komplett auf die Herstellung von Bio-Backwaren um. Wagner führt in der Gemeinde Ruderting die Biobäckerei und einen Supermarkt, der den gut 3000 Einwohnern des idyllischen Ortes ein qualitativ hochwertiges konventionelles Marken- sowie ein ausgewähltes Bio-Sortiment bietet. Die beiden Unternehmensteile befinden sich in zwei benachbarten Gebäuden, die am Ortseingang Einheimische und Touristen begrüßen.

Im sympathisch gestalteten Supermarkt werden die Kunden an Obst und Frischware vorbei in den hinteren, deutlich abgesetzten Bereich geführt, wo eine langjährige Partnermetzgerei eine eigene Fleisch- und Wursttheke unterhält und die Bäckerei Wagner Back- und Konditoreiwaren aus biologischem Anbau anbietet. Gegenüber angeordnete Stehtische verbinden den Servicebereich und laden zu einer kurzen Pause. Wer etwas länger verweilen will, kann dies im Café tun, das mit 50 Sitzplätzen zum Ausruhen einlädt. Es schließt sich direkt an den Bäckerladen an und verfügt über einen separaten Eingang zum zwischen Frischemarkt und Backstube gelegenen Parkplatz.

Dem 1926 als Gemischtwarenhandel gegründete Traditionsunternehmen gliederte Hans Wagner, Großvater des heutigen Inhabers, 1934 eine Bäckerei an, nachdem sein Sohn Hans Wagner jun. den Bäckerberuf erlernt hatte. Der übernahm 1972 als Meister den Betrieb, baute ihn aus und übergab ihn 1993 als OHG an Sohn Hans-Peter. Der jetzige Betriebsinhaber, der die Firma 2004 in eine „e.K.“ umwandelte, hat den Beruf auf Wunsch des Vaters im eigenen Betrieb erlernt und er lebt seinen Stand offensichtlich vorbildlich.

Denn seine beiden Söhne haben sich unabhängig voneinander für denselben Beruf entschieden. Sohn Ferdinand (23), Bäckermeister und Konditorgeselle sowie Betriebswirt des Handwerks, arbeitet bereits im elterlichen Betrieb, Joseph (21) legte im Mai seine Gesellenprüfung als Bäcker und Konditor ab. Für beide bietet das Familienunternehmen eine sichere Basis für ihre berufliche Zukunft, ebenso wie für die derzeit insgesamt 77 Mitarbeiter. In der Backstube arbeiten 18 Mitarbeiter, darunter jeweils zwei Konditor- bzw. Bäckerlehrlinge.

Verkauft werden die Produkte im Hauptgeschäft sowie in weiteren sieben Filialen im Landkreis Passau und Freyung/Grafenau. Hier im Osten des Bayerischen Waldes ist die Preissituation besonders angespannt. Semmeln gibt es in der Gegend bereits für weniger als 20 Cents. Bei Wagner zahlen die Kunden mindestens 28 Cent, Bio-Plundergebäcke kosten 1,50 Euro, während sie konventionell bei der Konkurrenz schon für rund einen Euro zu haben sind. Trotzdem läuft das Geschäft, die Kunden schätzen seine Bio-Qualität und die Kundennähe.

Bekannt ist Wagner vor allem für seine Bauernbrote, die man auch über das Internet bestellen kann. Wobei sich der Versandpreis nach Bestellgewicht staffelt. Alle „Rudertinger Bio-Bauernbrote“ sind aus betriebseigenem Sauerteig hergestellt.

Wagner will mit seinem Bio-Ideen weiter wachsen: Seit letztem Jahr ist das Familienunternehmen mit „Laib & Seele“ auch in der Bäckergastronomie aktiv.