Niedersachsen

Projekt Dinkelverfahren vorgestellt

Wittmund (tkl). Rund 40 Bäckermeister aus dem Bezirk der Handwerkskammer Ostfriesland haben sich im „Backstudio 2000“ der Berufsbildenden Schulen (BBS) in Wittmund über das innovative Projekt „Dinkelverfahren“ der BBS informiert. Bei diesem Verfahren, das längst sämtliche Getreidesorten und nicht mehr nur Dinkel berücksichtigen kann, kommt es durch eine sanfte Aromastufenführung und ohne Backmittel zu einer langsamen Teigreifung. So könne die Qualität des täglich benötigten Brotes erheblich gesteigert werden, schilderten Hans-Ludwig Janßen und Dr. Udo Saalfeld von den BBS.

Ein weiterer großer Vorzug sind ihnen zufolge die völlig anderen Backzeiten. Künftig könnten Bäcker während geregelter Tageszeiten ihrer Arbeit nachgehen und müssten nicht mehr nachts arbeiten. Auf diese Weise werde der Beruf des Bäckers attraktiver, meinen Janßen und Saalfeld, die ihr – vom Land Niedersachsen und der Europäischen Union gefördertes – Projekt als „weltweit federführend“ bezeichnen.

Die Bäckermeister jedenfalls zeigten sich sehr interessiert und aufgeschlossen. Grund genug für den Innovationsberater der Handwerkskammer, Dirk Peters, für Anfang März ein kostenloses Praxisseminar im „Backstudio 2000“ in Wittmund anzubieten.