Baden & Württemberg

Naturbewusstsein beginnt beim Bauern

Meisterstücke und Informationen bei Karlsruher Ausstellung „Vom Brot zum Korn“

Karlsruhe (it). „Der Duft ist der Höhepunkt bei der Wandlung des ausgesäten Korns zum knusprigen Frühstücksbrötchen“, sagte Wolfgang Arnold, Abteilungsleiter im Regierungspräsidium Karlsruhe, bei der Eröffnung der Ausstellung „Vom Korn zum Brot“. Die Ausstellung führen die Bäckerinnung Karlsruhe, die Badische Bäckerfachschule, das Landratsamt Karlsruhe und das Regierungspräsidium Karlsruhe gemeinsam durch, umrahmt wird die Eröffnung musikalisch von den beiden Innungschören „Bäckergesangverein Sängerkranz Durlach“ und „Fidelitas“.

Karl-Heinz Jooß, der Obermeister der Bäckerinnung Karlsruhe, sprach darüber, wie wichtig Brot sei: „Ballaststoffe stecken nur in pflanzlichen Lebensmitteln.“ Mit ihnen könne Darmträgheit und Arteriosklerose vorgebeugt und das Darmkrebsrisiko verringert werden. „Etwa drei bis vier Scheiben Vollkornbrot decken die Hälfte des täglichen Bedarfs“, so Karl-Heinz Jooß weiter.“ Eine naturbewusste Ernährung beginne beim Bauern, der auf chemische Pflanzenschutzmittel verzichte und ende beim handwerklichen Bäcker, der erstklassige Brotsorten backe.

Walter Augenstein, der Landesinnungsmeister des Bäckerinnungsverband Baden, erwähnte, dass es zum Glück gelungen sei, die Einfuhr von ausländischen, mit Spritzmitteln belasteten Weizensorten zu verhindern. Durch Forschung und Fortschritt sei in Deutschland eine absolute Qualität bei den Backwaren ausgebaut worden. „Durch die Diskussion um den Meisterbrief haben in Karlsruhe nur zwei junge Männer die Meisterprüfung abgelegt“, so Walter Augenstein weiter. Da der Meisterbrief nun erhalten bleibe, lägen für den nächsten Kurs elf Anmeldungen vor. Die beiden neuen Meistern dieses Jahres forderte er auf, nun ihrerseits jungen Leuten eine Perspektive zu geben und auszubilden.

In der Ausstellung sind die Meisterstücke zu sehen. Der 23-jährige Daniel Eiermann aus „Peters Gute Backstube“ in Bühl hat das Thema „Erntedank“ in Brote, Brötchen und Fein- und Flechtbackwaren umgesetzt, Eugen Derksen, 24, aus der Bäckerei Zimmermann in Phillipsburg-Huttenheim das Thema „WM 2006“. Zahlreiche Flechtwerke und Brote aus der Badischen Bäckerfachschule ergänzen ihre beiden Schautische.