Baden & Württemberg

Mohnkuchen mit Quark

SWR-Aktion „Kuchen des Monats“ vom 13. April 07

Der in der SWR 3-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“ vorgestellte Kuchen des Monats April ist der Mohnkuchen.

Die Aktion läuft in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Saarland in Kooperation mit dem Bäckerhandwerk. Informationen und Werbematerial gibt es bei den entsprechenden Innungen oder Verbänden.

Rezeptur für 1 Kuchen

Mürbeteigboden:

Mürbeteig auf 3 mm ausrollen und mit Ring (26 bis 28 cm Durchmesser) ausstechen. Den Boden stippen und bei 180°C ca. 8 Minuten vorbacken.

Nach dem Auskühlen einen gefetteten Ring um den Mürbeteig stellen. Den Rand zwischen Ring und Mürbeteig innen und außen mit rohem Teig abdichten, damit die Füllung nicht auslaufen kann.

Quarkmasse:

800 g Quark

200 g Zucker

50 g Weizenmehl (550)

150 g Vollei

2 g Vanille

1 g Zitrone

140 g Butter, flüssig

Herstellung:

Quark, Zucker; Mehl, Vollei und Gewürze verrühren. Anschließend die flüssige Butter unterrühren.

Mohnmasse:

400 g Milch

200 g Zucker

500 g Mohn, gemahlen

60 g Hartweizengrieß

200 g Haselnüsse, gemahlen,

geröstet

50 ml Rum

Herstellung:

Milch und Zucker kochen, dann die restlichen Zutaten einrühren.

Aufbau des Kuchens:

1. Die Hälfte der Quarkmasse in den vorbereiteten Ring auf den Mürbeteig füllen und glatt streichen.

2. Den Rest der Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit 9er-Tülle füllen. Am Rand des Ringes die Quarkmasse entlang spritzen.

3. Etwa 2/3 der Mohnmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und den entstandenen Innenraum mit der Mohnmasse sehr dicht auffüllen.

4. Mit der verbliebenen Quarkmasse werden auf die Mohnfüllung 12 parallel verlaufende Linien gespritzt.

5. Die restliche Mohnmasse in einen Spritzbeutel mit 9er-Tülle geben und die entstandenen Rillen mit der Mohnmasse auffüllen.

Backen:

Backtemperatur:200°C

Backzeit: ca. 45 Minuten