Bayern

Mit guten Ergebnissen

Stollenprüfung der Bäckerinnung Regensburg

Regensburg (nik). Die seit 15 Jahren alljährlich durchgeführt Stollenprüfung der Bäckerinnung Regensburg brachte herausragend gute Ergebnisse. Obermeister Josef Magerl freute sich darüber, dass die Kollegen wiederum mit Spitzenqualitäten glänzten. Stollenprüfer Andreas Rott vergab sechsmal das Prädikat „sehr gut.“

Neun Betriebe reichten 20 Proben in zehn verschiedenen Sorten ein. Alle üblichen Arten vom Meister- und Butterstollen bis hin zu Spezialitäten mit verschiedenen Füllungen, wie Mohn, Nuss oder Quark, lagen auf dem Tisch des Prüfers. Außergewöhnlich war ein Kirschstollen – mit einer Einlage aus Trockenkirschen – der aufgrund seiner Spitzenqualität auch mit „sehr gut“ bewertet wurde

Sechs Stollen erzielten das Prädikat „sehr gut“ (30 %); neun wurden mit „gut“ (45 %) und vier als „zufrieden stellend“ (20 %) bewertet. Eine Probe stufte Andreas Rott als verbesserungsbedürftig ein. Bei diesem Stollen stellte er eine zu kurze Backzeit, eine zu dünne Kruste und eine unelastische Krume, die beim Kauen ballt, fest. Zudem war der Geschmack zu wenig aromatisch.

Obermeister Josef Magerl bedauerte, dass kein Kelheimer Kollege teilgenommen hatte. Er führt dies allerdings auf den relativ frühen Termin der Prüfung zurück, denn in den Bäcker-Fachgeschäften läuft das Stollengeschäft meist erst kurz vor der Adventszeit an. Er freute sich über die hohe Qualität der eingereichten Proben und stellte fest: „Unsere Kollegen strengen sich schon sehr an, beste Ware zu liefern.“

Josef Magerl appelliert an alle Bäcker, ihre Produkte alljährlich von einem unabhängigen Fachmann prüfen zu lassen, um Fehler rechtzeitig zu erkennen. Mit den Urkunden aus der Stollenprüfung könne jeder Bäcker seine Qualität herausstellen und sich vor allem vom Wettbewerb der Backindustrie positiv abheben, fügt er hinzu.