Baden & Württemberg

Mit geballter Aussteller-Kompetenz

Hausmesse der Bäko Region Stuttgart: Das ganze Bedarfsspektrum für Bäckerei und Konditorei präsentiert

Stuttgart-Weilimdorf (pgö). Vier Tage lang stand das Gelände der Bäko Region Stuttgart ganz im Zeichen der diesjährigen Hausmesse. Rund 3000 Besucher aus 600 Mitgliedsbetrieben konnten Direktor Knittel und sein Team in Weilimdorf begrüßen. Über 150 Bäko-Mitarbeiter befanden sich im Dienste der Kunden in Dauereinsatz und sorgten für Beratung, Betreuung und Bewirtung der Gäste.

In drei Zelten und zwei Messesälen präsentierten über 130 Aussteller ihr Sortiment und ihre Leistungen. Rund ein Drittel der Angebote lag im Rohstoff- und Backbereich, ein weiteres Drittel befasste sich mit dem Thema Maschinen und Geräte, ein weiteres Drittel mit Handels- und Süßwaren. Stark vertreten waren die Bäko-Eigenmarken, die von der Bäko-Landeszentrale vorgestellt wurden.

Neue Ladenbau-Ideen für innovative Bäckereibetriebe zeigte AHA-Einrichtungen aus Augsburg. Großes Interesse fand der bekannte Snack-Express, an dem Fachberater Rainer Veith seine Ideen für schnelle Snacks zeigte.

Ein neues Snack-Konzept

Als Antwort des Bäckers auf die Fastfood-Ketten, allen voran die laufend expandierenden Subways, präsentierten die Firmen Puratos und Enodis ein neues Snack-Konzept. Puratos stellt eine Vormischung für Soft-Baguettes und Sandwiches her, die sich dank „Soft Enzymen“ im Volumen optimal entwickeln und einen lang anhaltenden Frischeeindruck garantieren. Belegt werden die Soft-Baguettes mit frischen Produkten und Garnitur. Idealerweise hat der Kunde an einer Frischetheke die Wahl zwischen den verschiedenen Belagvarianten wie Thunfisch, Hühnchen, Schinken und Salaten. Erwärmt werden die Baguettes in einem Kombinationsgerät mit Mikrowelle und Heißluft von Enodis. Der Kombinationsmodus sorgt dafür, dass die äußere Hülle, also das Baguette, innerhalb weniger Sekunden heiß und knusprig wird, das empfindliche Innere aber schonend nur auf Verzehrtemperatur erwärmt. Auf diese Weise leiden Tomaten, Käse oder Salat keinen Schaden und bewahren ihre Konsistenz. Damit dürften Bäckereien in zentraler Lauflage individuelle Snack-Produkte „in Bäckerqualität“ herstellen und ertragreich verkaufen können.

Dekorieren leicht gemacht

Ein echter Eyecatcher war der Stand der Firma Unifine, an dem trendige Ideen zur schnellen aber optisch wirkungsvollen Verzierung von Torten und Kuchen gezeigt wurden. Basis sind gebrauchsfertige, kalt einsetzbare Dekorgels, in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die schnittfest und gefrier- sowie auftaustabil sind. Ein weiteres tut ein kaltlösliches Sahnestandmittel, das für stand-, schnitt- und frosterfeste Sahne sorgt. Diese kleinen Helfer sorgen dafür, dass Kuchen, Torten und Desserts mit eigener Handschrift verziert, dekoriert und aufgewertet werden können und sich so von üblichen Produkten abheben.

Als Messeneuheit wurde das neue Verpackungsdesign von Meyer-Stemmle/Dierolf für Tüten und Einschlagpapier präsentiert, dessen Motto „Handarbeit – das schmeckt man“ lautet. Mit den neuen, farbenfrohen Verpackungen und dem Slogan kann sich das Bäckerhandwerk verstärkt von industriellen Herstellern abheben.

Trotz strahlendem Sonnenschein und gerade zurück liegendem Osterfest nützten die Besucher auch das Angebot, sich über die Trends und Produkte für Weihnachten 2007 und Ostern 2008 zu informieren und bereits kräftig zu ordern. Erfahrungsgemäß nehmen rund 50 Prozent der Betriebe diese Gelegenheit gleich zum Ordern wahr. Als Einkaufshilfe bekam, wer es wünschte, dazu von der Bäko eine Liste der im Vorjahr von ihm bestellten Artikel an die Hand. Mit dieser Information konnten die Gespräche mit den Vertretern der Hersteller und Händler qualifiziert geführt werden, Penner- gestrichen und Rennerartikel erneut geordert werden.

Zum Abschied erhielt jeder Gast ein Präsent der Bäko und den Hinweis auf das erste Wochenende nach Ostern im Jahr 2008. Da findet, von 29. März bis 1. April, die nächste Hausmesse statt, für die der für die Messeorganisation zuständige Bäko-Mitarbeiter Claus Jegart schon wieder Ideen für ein buntes Programm und geballte Ausstellerkompetenz schmiedet.