Hamburg

Mit exzellentem Ergebnis

78 Prozent der Stollen „gut“ oder „sehr gut“

Hamburg (af). Mit einem exzellenten Ergebnis konnte die diesjährige Hamburger Stollenprüfung aufwarten: 78 Prozent Gold- oder Silberurkunden erzielten die Hamburger Bäcker. Stollenprüfer Karsten Bormann von der Bäckerfachschule Hannover, der die Stollenprüfung 2007 für die Bäcker-Innung Hamburg im Altonaer Einkaufszentrum „Mercado“ durchgeführt hatte, zeigte sich mit dem Ergebnis voll und ganz zufrieden: „Unsere detaillierten Prüfgutachten der letzten Jahre haben offensichtlich Wirkung gezeigt!“

Unter den Augen des interessierten Publikums wurde zunächst das Äußere der Stollen geprüft wie Form, Ausbund oder Kruste. Danach nahm der Prüfer die „inneren Werte“ unter die Lupe: Besonderes Augenmerk richtete er auf eine gute Lockerung, eine gleichmäßige Früchteverteilung sowie eine helle, saftige und mürbe Krume. Bei der Geschmacksprüfung achtete er insbesondere darauf, dass natürliche Aromen und Gewürze in der richtigen Dosierung verwendet wurden: „Kein einzelnes Gewürz darf dominieren, die gekonnte Mischung macht’s, dass der Stollen einen aromatischen, abgerundeten Geschmack bekommt“, so Bormann. Insgesamt 46 Stollenproben waren Karsten Bormann und seinem Assistenten Karl Gutzeit zur Begutachtung vorgelegt worden. Davon konnten 26 Proben (56,5 Prozent) mit „sehr gut“ (Gold) bewertet werden, weitere 10 Proben (21,7 Prozent) mit „gut“ (Silber). Die restlichen 10 Proben (21,7 Prozent) liefen „ohne Bewertung“ und wurden somit als „verbesserungsbedürftig“ eingestuft. Publikumswirksam wurde die Stollenprüfung begleitet von einer parallelen Schauback- Aktion mit Meistern und Azubis aus dem Hamburger Bäckerhandwerk.