Bayern

Mit den Ergebnissen voll zufrieden

BI Berchtesgadener Land: Bei Gebäckprüfung zahlreiche Goldmedaillen vergeben

Berchtesgaden (wah). Ganz gleich, welche Brotsorte oder Gebäck man bevorzugt, unsere heimischen Bäckermeister verstehen ihr Handwerk, dies zeigte auch wieder die diesjährige Brot- und Semmelprüfung für die Bäckerinnung Berchtesgadener Land im Bäko-Gebäude in Aufham. Rund 80 Prozent der 86 vorgestellten Brotsorten und der 46 Gebäcksorten erhielten die Bewertung „Sehr gut (Gold)“ oder „Gut (Silber)“.

Die Bäckerinnung Berchtesgadener Land bietet ihren 37 Mitgliedsbetrieben jedes Jahr die Möglichkeit, ihre Backwaren durch einen vereidigten Sachverständigen des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks prüfen zu lassen.

Bei der Brotprüfung nahmen diesmal zehn der Innung angeschlossene Betriebe dieses Angebot an und bewiesen damit dass sie hervorragende Qualität backen, was ihnen auch Manfred Stiefel, der vereidigte Prüfer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerkes bestätigte.

Da er im ganzen bayerischen Raum Brotprüfungen vornimmt, weiß er, wovon er spricht.

Bei der Bewertung des Brotes spielen unter anderem Geschmack, Kruste, Krume, Farbe, Schnittfestigkeit, Konsistenz, Säuerungsgrad usw. eine Rolle. Die Kriterien wurden erst vor wenigen Jahren noch einmal verschärft, so dass mit „Sehr gut“ nur ein Brot bewertet wird, bei dem wirklich rundum alles stimmt.

Und wenn es einmal wirklich nicht ganz so geklappt hat, gibt Manfred Stiefel Rat und Tipps, wie die Qualität verbessert werden kann.

Der Verbraucher, der heute sehr ernährungsbewusst einkauft, will auf eine Vielzahl von verschiedenen Brot- und Gebäcksorten nicht verzichten. Der Trend liegt nach wie vor bei dunkleren Brotsorten oder Vollkorn- und Mehrkornsorten mit hohem Ballaststoffanteil, aber feiner Ausmahlung. Die heimischen Bäckereien kommen diesen Kundenwünschen gerne nach und der Konsument kann aus über 100 verschiedenen Brotsorten mit Zugabe von Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, Sesam, Nüssen, Leinsamen oder Dinkel wählen.

Ebenso werden die dunklen Bauern-, Bergsteiger- oder Holzofenbrote gerne angenommen. Sehr gut schmecken auch Brote mit Zugabe von Kartoffelflocken, Buttermilch oder Quark, sowie die AOK-, Demeter- und Schnitzerbrote, um nur einige zu nennen.

Besonders erfreulich ist, dass wieder fünf Goldmedaillen verliehen werden konnten an Andreas Neumeier aus Teisendorf für seinen Kiniloab, an Stefan Neumeier für Schrotbrot, an Herbert Zechmeister Königssee für Schnitzer Gewürzlaib und für Bierlaiberl sowie an die Bäcker-Brüder Neumeier für Demeter Kerndl-Kastenbrot.

Ebenso wurden auch Semmeln/Brötchen und anderes Kleingebäck geprüft. Vom Kunden gefragt sind neben den bekannten Semmeln besonders Vollkornsemmeln, Saaten-Semmeln, Roggenlaiberl aber auch Kornspitz, Sportlersemmeln, Krustis und vieles mehr. Geprüft werden auch hier unter anderem das Aussehen, Geschmack, Farbe, Form und Lockerheit der Backwaren.