Sachsen

Mit Transparenz und Offenheit punkten

Gläserne Backstube auf der Handwerksmesse in Leipzig / Bäckermeister Hennig aktiv

Leipzig (ps). Rechteckig-praktisch-lecker – so sah die überdimensionale Festtorte zur Eröffnungsfeier der 10. „Mitteldeutschen Handwerksmesse“ in Leipzig aus, die Sachsens Ministerpräsident Prof. Dr. Georg Milbradt 17.2. gemeinsam mit dem ZDH-Präsidenten Otto Kentzler und Joachim Dirschka als Präsident des Sächsischen Handwerkstages angeschnitten hat. Landesvater Milbradt ließ es sich nicht nehmen, den Eröffnungsgästen die einzelnen Tortenstücke persönlich auf den Teller zu legen und natürlich zu verkosten. „Die schmeckt ja richtig gut und nach mehr“, meinte er schmunzelnd und gönnte nicht nur sich einen kleinen „Nachschlag“. Hergestellt wurde das dekorative Backwerk, das die Jubiläums-Handwerksmesse in Biskuit, Creme und Dekor darstellte, im Handwerksbetrieb von Bäckermeister Jens Hennig in Pegau. „Die Idee dazu hatte mein Sohn Martin, der nach erfolgreicher Lehre BWL studiert.“, erläuterte der Obermeister der Bäckerinnung Leipziger Land. Gemeinsam mit einer Konditorin aus dem Handwerksbetrieb, der derzeit 260 Mitarbeiter und 32 Filialen zählt, wurde diese Idee eindrucksvoll umgesetzt.

Noch in der Messewoche wird in Rüssen-Kleinstorkwitz der Grundstein für den Bau eines neuen Backbetriebes gelegt, der bereits Anfang November in Betrieb gehen soll. Mit der Investition in Höhe von 5,2 Millionen Euro wird sich die Nutzfläche gegenüber dem bisherigen Betrieb auf 4800 Quadratmeter nahezu vervierfachen.

Geplant ist auch die Einrichtung eines Ladens und eines Cafés mit Blick in die Backstube sowie einer Galerie, von der aus die Verbraucher die Produktion der frischen Backwaren von der Herstellung des Teiges bis zur Verpackung und zum Versand beobachten können. „Gerade in der heutigen Zeit ist es besonders wichtig, dem Kunden mit Transparenz und Offenheit zu zeigen, dass unsere Mitarbeiter in jeder Produktionsphase für eine absolute Spitzenqualität unserer frischen und handwerklich hergestellten Backwaren sorgen – nur mit diesem Anspruch können wir als Handwerker unseren Marktanteil behaupten und weiter ausbauen.“, erläuterte Hennig. Mittelfristig will er seinen Betrieb kontrolliert auf bis zu 45 Filialen in Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen ausbauen. Schon jetzt werden beim Neubau die baulichen Voraussetzungen dafür geschaffen, in etwa fünf Jahren die Produktionsfläche um nochmals 2000 Quadratmeter zu erweitern.

Von dieser handwerklichen Erfolgsstory sichtlich beeindruckt änderte Ministerpräsident Prof. Dr. Georg Milbradt den Eröffnungsrundgang und besichtigte auf persönlichen Wunsch auch die „Gläserne Backstube“, die Jens Hennig zum dritten Mal in Folge auf der „Mitteldeutschen Handwerksmesse“ in Leipzig eingerichtet hat. Das Messepublikum kann hier den Bäckermeistern und Gesellen bei allen Arbeiten in der Backstube zusehen – von der Herstellung des Teiges über das Flechten von Zöpfen aus Hefeteig bis zum Abbacken der Teiglinge.

„Diese Show rund ums Backen, bei der wir Produkte in den Vordergrund rücken, ist enorm wichtig“, erläuterte Hennig. „Zum einen wollen wir den Messebesuchern vermitteln, dass es richtiger handwerklicher Arbeit bedarf, um ihnen an der Ladentheke leckere Backwaren in hoher Qualität und absolut frisch präsentieren zu können. Zum anderen jedoch macht diese Arbeit den Gesellen und Verkäufern großen Spaß, die sich diesem hohen Qualitätsanspruch und den Wünschen der Kunden tagtäglich stellen.“