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Mit Frische Kunden locken

Bäko Fulda-Lahn: Seminar zum Thema Ladenbacken

Altenburg (dtp). Ladenbacken war das Thema einer Fortbildungsveranstaltung der Bäko Fulda-Lahn. Zusammen mit dem Haus BakeMark wurden die Chancen am Markt und die zahlreiche Möglichkeiten der Umsetzung des Ladenbackens ausführlich erläutert. Die beiden Backmeister Markus Seel und Günter Vohs hatten schon im Vorfeld zahlreiche Produkte hergestellt, um sie während des Vortrages von Heinrich Münsterjohann zu zeigen.

Dieter Pausner (Bäko) versicherte den rund 80 Teilnehmern, dass mit dem Ladenbacken dem verstärkten Wunsch der Kunden nach absoluter Frische entsprochen werde. Die Backstube werde in den Laden verlagert und der Backofen zum Marketing-Instrument.

Erfolgreich mit Profil

Heinrich Münsterjohann beschrieb die aktuelle Marktlage und betonte, dass Differenzierung im Wettbewerb in verstärktem Maße erforderlich sei. Weitere Marktbereinigung sei besonders bei Unternehmen mit geringer Qualität und Erlebnislosigkeit zu erwarten. „Bäcker ohne Profil werden aussterben“, so der Referent. Backen im Laden allein für sich werde aber oft nicht den gewünschten Erfolg zeigen. Identität und Profil sollten geschärft werden; es sei zu prüfen und herauszustellen, wo die jeweiligen Stärken liegen. Das Personal im Verkauf sollte intensiv geschult werden. Das sei eine Schwäche im LEH und bei Discountern. Zukunft sei es, wenn der Premiumbäcker Fachwissen und soziale Kompetenz miteinander verbinde. Vorgestellt wurden etliche Backwaren, welche sich für das Ladenbacken besonders gut eignen. Darunter neben Baguettes und Brötchen in unterschiedlicher Aufmachung auch Süßes wie Plunder, Quark-Fruchtis, Butter-Marzipanecken, Apfeltaschen, Mini-Schweineohren oder Blätterteig-Kirsch-Taschen.

Weiter wurde darauf hingewiesen, dass man zum Beispiel mit veränderter Formgebung bei den Kunden einen aha-Effekt erzeugen könne und dass auch der Sektor Halbgebackenes Vorteile habe, die es zu nutzen gelte. Allein schon der Duft beim Backen im Laden sei eine wertvolle Chance, Kunden zum Kaufen zu animieren.