Niedersachsen

Mit ABC-Trieb bestrichen

„Springbrötchen“ kommen nur aus Osnabrück

Osnabrück (pu). „Springbrötchen“ sind eine Osnabrücker Spezialität. Sie gibt es weder in der Bundeshauptstadt Berlin, noch in der niedersächsischen Landesmetropole Hannover oder in der westfälischen Nachbarstadt Münster. Osnabrück‘s OM Wilhelm Wolke bestätigte der Osnabrücker Zeitung: Das Springbrötchen hat seinen Ursprung in Osnabrück. Hermann Bröcker, Seniorchef der gleichnamigen Bäckerei, bestätigte, dass sein Großvater bereits 1904 Springbrötchen gebacken habe. Wichtig sei die Verwendung von kleberarmem Mehl. Die Brötchen werden auf dem Blech mit einer Mehlschwitze bestrichen. Darüber kommt später flüssiges Fett.

Ihren Namen verdanken die Springbrötchen ihrer aufgesprungenen Oberfläche. Sie entsteht durch Hirschhornsalz (Ammoniumbicarbonat / ABC-Trieb), das dem flüssigen Fett zugegeben wird. In Betrieb Bröcker kommt Erdnussfett auf die aufgehenden Brötchen.