Regional

Mehr Wirtschaftlichkeit in Aussicht

Berater Keller auf der Tagung des Förderrings des Hessischen Bäckerhandwerks

Groß-Gerau (dtp). Bei der Mitgliederversammlung des Förderring des Hessischen Bäckerhandwerks ging Verbandsgeschäftsführer Stefan Körber zuerst auf den Bereich Ausbildung ein.

„So viele Lehrlinge wie in 2007 konnten wir zur Überbetrieblichen Lehrlings-Unterweisung (ÜLU) noch nie verzeichnen“, gab er bekannt und warnte gleichzeitig: Die demografischen Werte lassen für die nächsten Jahre eher einen Rückgang erwarten. Es waren in 2007 insgesamt 1473 junge Leute an den Orten Kassel und Weiterstadt unterrichtet worden, davon 465 Bäckerlehrlinge in Kassel und 458 in Weiterstadt sowie 550 Verkaufslehrlinge. Lob und Dank erntete Günter Kreher, Ausbildungsleiter für Bäcker im BTZ Weiterstadt. Er hatte in seiner Freizeit mit dem späteren Bundessieger der Bäcker, Björn Vetter, zusätzlich geübt und ihm den letzten Schliff verpasst.

Kreher erläuterte Veränderungen in der Gestaltung der ÜLU, welche durch die jetzt geltende Ausbildungs-Verordnung zu beachten sind.

Betriebsberater Ralph-Jürgen Keller wies in seinem Bericht darauf hin, dass die wirtschaftliche Entwicklung im Bäckerhandwerk in Hessen recht uneinheitlich sei. Während in einzelnen Gruppen nach Betriebsgröße Umsatzzuwächse zwischen und Null und 18 Prozent zu verzeichnen seien, gebe es auch Betriebe mit Problemen. Bei Angaben zum Thema Energie und deren mögliche Einsparung stellte Keller einmal mehr den Unterschied von Stromverbrauch bei Nutzung von Gärunterbrechung und Gärverzögerung mit Zahlen dar. Und er plädierte dafür, die vorhandenen Backflächen möglichst gut auslasten. Insgesamt empfahl Keller positive Entwicklungen zu stabilisieren, sowie Qualität und Energieeinsatz zu optimieren. Die Sortimente seien zu bereinigen und die Punkte Produktinnovationen, Marktauftritt und Verkaufskonzept sollte man selbstkritisch unter die Lupe nehmen.

Im Ausblick meinte Keller, nach einem relativ turbulenten Jahr 2007 sei eine Stabilisierung der Kostenstrukturen in 2008 zu erwarten. Das aktuelle Preisniveau werde sich ohne Verlust von Marktanteilen nur beschränkt steigern lassen. „Insgesamt dürfte 2008 eine Verbesserung der Wirtschaftlichkeit der Betriebe gegenüber 2007 erbringen.“