Niedersachsen

Lichtkornroggen als neue Getreidesorte

Demeter-Bäcker lernen im Getreidezuchtgarten Darzau die Vorzüge kennen

Neu Darchau (p). Zu einer Fachexkursion trafen sich Demeter-Bäcker auf Einladung der Bauck GmbH & Co KG (Rosche) auf Hof Darzau bei Getreidezüchter Karl-Josef Müller. Vor Ort konnten die Verarbeiter die biologisch-dynamische Getreidezüchtung erleben und sich über den Demeter-Lichtkornroggen informieren. Dieser bio-dynamische gezüchtete Roggen besticht durch seine helle, gelbliche Farbe und sein mildes Aroma. Bauck unterstützt die Züchtungsarbeit durch die Vernetzung in die Verarbeitung und den Handel. So wurden bereits diverse Probesäcke Lichtkornroggen an Bäcker verschickt und Demeter-Lichtkornroggenmehl Type 1150 ins Sortiment für die Bäckerversorgung aufgenommen.

Beim Saatguttreffen im nördlichen Wendland waren die Bäcker beeindruckt von der Vielfalt der Pflanzen im Zuchtgarten. Das Getreide stand schon gut im warmen Sonnenlicht und machte für die Backhandwerker nachvollziehbar, wie langfristig eine Getreidezüchtung angelegt sein muss. So gehen rund zehn Jahre ins Land und werden fast 500.000 Euro investiert, bis eine neue Sorte wie der Lichtkornroggen in der Praxis ankommt. Für Züchter Karl-Josef Müller wiederum war es wichtig, die Rückmeldungen der Verarbeiter zu hören, denn inzwischen haben einige Bäcker bereits mit Lichtkornroggen gearbeitet. Sie loben übereinstimmend den sehr saftigen, typischen Roggenteig mit der ungewöhnlichen gelben Farbnote und berichten, wie gut die Roggen-Backwaren beim Verbraucher ankommen.

Da überzeugen dann Aroma und Bekömmlichkeit, was sich bei der Verkostung diverser Lichtkornroggenbrote bestätigte. „Die Vielfalt der Sorten und ihre besondere Eignung für den bio-dynamischen Anbau bietet Bäckern Gelegenheit zur Profilierung im Angebot,“ lautete das Resumee der Veranstaltung von den Beratern Mirja Hartmann und Ortger Weidlich.