Niedersachsen

Krume bringt gutes Aroma

Nur sechs Bäckereien stellten sich der Brotprüfung

Wolfenbüttel (pu). Zentralverbands-Brotprüfer Michael Isensee prüfte in der Lessingstadt Wolfenbüttel 43 Brotsorten aus sechs Betrieben der Innung. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen: Achtunddreißig Brotmuster schnitten mit der Note „Sehr gut“ und „Gut“ ab. Nur drei wurden als „Zufriedenstellend“ beurteilt. Obermeister Carsten Richter freute sich, dass seine Kollegen die Schwierigkeiten mit dem neuen Mehl bestens gemeistert haben. Traurig zeigte er sich darüber, dass „lediglich sechs von sechzehn Bäckereien in Stadt und Landkreis Wolfenbüttel an dieser Brotprüfung teilnahmen“.

Jahreszeitlich angepasst wurde zusätzlich eine Prüfung von Stollen vorgenommen. Vier Bäckereien reichten fünfzehn Stollensorten ein. Davon schnitten zwölf mit dem Urteil „Sehr gut“ und „Gut“ ab. Drei bekamen das Prädikat „Zufriedenstellend“. „Häufigste Mängel beim Stollen ist eine trockene Krume. Sie ist auf eine zu lange Backzeit und nicht ausreichend eingeweichte Früchte zurück zu führen“, so Isensee.