Regional

Konzept baut auf einem Miteinander auf

Bäckerei Estenfeld/Ratzer eröffnete Filiale mit Café in Neustadt / Familie Kopp als zuverlässige Partner mit im Boot

Baden & WürttembergTitisee-Neustadt (ag). Markus Ratzer bezeichnet sich als „Seiteneinsteiger“. Bevor der heute 47-Jährige 1996 in der Bäckerei Estenfeld im Schwarzwaldort Friedenweiler eine Bäckerlehre begann, war er in einem anderen Beruf tätig. Im Jahr 2000 legte er in Freiburg die Meisterprüfung ab.

Markus Ratzer heiratete die Tochter von Heinz und Brigitte Estenfeld und übernahm 2003 mit seiner Frau Petra die Bäckerei. Ratzer erkannte schnell, dass der Kurort Friedenweiler an Bedeutung verlor. Kurbetriebe wurden geschlossen, es kamen weniger Gäste. Die Einwohnerzahl der Gemeinde stagnierte, was die Bäckerei, wenn auch die einzige im Ort, zunehmend spürte. „Expansion war da nicht mehr möglich“, sagt Markus Ratzer im Gespräch mit der ABZ. Wenn man Wachstum wollte, musste nach anderen Möglichkeiten gesucht werden.

So eröffnete Ratzer eine Filiale, ganz nahe am Bahnhof in Neustadt, rund zwölf Kilometer von Friedenweiler entfernt. Das war keine gute Idee, sicher war für den kleinen Geschäftsraum nur die Pacht. „Da habe ich Lehrgeld bezahlt“, erzählt Ratzer. Doch war das kein Grund für ihn, es nicht ein zweites Mal zu versuchen und dies mit günstigeren Voraussetzungen.

Neustart mit Café

In Neustadt hatte die Bäckerei Bueb Insolvenz angemeldet. Ihre Geschäftsräume standen monatelang leer, ein Pächter wurde vom Insolvenzverwalter gesucht. Für das zur Bäckerei gehörende Café zeigten Alfons und Swetlana Kopp Interesse. Beide sind nicht aus der Branche, doch Swetlana Kopp brachte Hotelerfahrung ein. Das kam dem Café schnell zugute.

Jetzt standen jedoch die benachbarten Räume der Bäckerei noch leer. An ihnen war Markus Ratzer interessiert. Nach gründlicher Prüfung einigte er sich mit dem Insolvenzverwalter, nicht ohne zuvor geregelt zu haben, wer die Bäckerei führt. Selbst konnte und wollte er es nicht. Das Ehepaar Kopp übernahm die Betreuung des Bäckerladens, die Bäckerei Estenfeld/Ratzer ist Pächter und liefert fast ihr gesamtes Sortiment an Backwaren, das von ihr im Stammgeschäft in Friedenweiler angeboten wird. Ratzer kann die Kosten möglichst niedrig halten, was für ihn ganz wichtig war.

Ratzer braucht kein zusätzliches Personal für die Filiale und die Belieferung bleibt in den Händen der Familie. Auf dem Weg zur Filiale bedient Ratzer Hotels und Pensionen mit frischen Brötchen. Das würde er ohnehin tun. Die Geschäftslage der Filiale, direkt an der Stadtmitte von Neustadt, ist optimal. Früher waren in dieser Straße drei Bäckereien, heute ist es noch eine.

Gelungene Partnerschaft

Nach weiteren Filialen hält Ratzer nicht Ausschau. Sein Bedarf ist zunächst gedeckt. Regelmäßige Werbung kann er sich nicht leisten. „War in den ersten Wochen nach der Eröffnung auch gar nicht notwendig“, wie Ratzer berichtet. Café und Bäckerei ergänzen sich offensichtlich in harmonischer Weise. Die früheren Kunden von Bueb haben wieder ihre Bäckerei am gewohnten Standort. Anziehungspunkt ist auch das Café.

Markus Ratzer ist indes realistisch genug, um zu wissen, dass sein Konzept nur mit einem guten Miteinander beständig sein kann. Doch hier ist er zuversichtlich, dass beide Partner daran interessiert sind. Am Rande sei noch vermerkt, dass Ratzer Mitglied der Bäckerinnung ist.