Kleine Apfelpastete aus Plunderteig

Teigtemperatur (TT): 15 °C;

Tourieren: pro Kilogramm Teig 400g Ziehbutter mit 3 einfachen Touren eintourieren.

Zutaten Apfelfüllung:

325 g Weißwein, trocken

300 g Zucker

200 g Butter

20 g Weizenstärke

2500 g säuerliche Äpfel (Boskop)

25 g Zitronensaft

3 g Zitronenaroma

125 g Sultaninen

50 g Mandeln, gehackt, geröstet

100 g Rum

100 g Calvados

Herstellung Apfelfüllung:

1. Weißwein, Zucker, Butter und Stärke unter ständigem Rühren kochen.

2. Die gehackten Äpfel mit den anderen Zutaten mischen und in die gekochte Weißweincreme einrühren.

3. Abkühlen lassen.

Aufarbeitung:

1. Den tourierten, gekühlten Dänisch-Plunder-Teig auf 5 mm ausrollen.

2. Mit einem gezackten Ausstecher (Durchmesser 11,5 cm) Deckel ausstechen.

3. In die Deckel zusätzlich mit einem gezackten Ausstecher (Durchmesser 2 cm) ein Loch in der Mitte ausstechen.

4. Die Böden mit einem weiteren gezackten Ausstecher (Durchmesser 9,5 cm) ausstechen.

5. Die Plunderböden mit Ei bestreichen und die abgekühlten Äpfel darauf verteilen.

6. Die Apfelfüllung mit den Deckeln abdecken und die Ränder gut andrücken.

7. Die komplette Oberfläche mit Eistreiche anstreichen.

Gare: etwa 15 Minuten

Backen:

Backtemperatur: 190 °C

Backzeit: zirka 20 Minuten