Baden & Württemberg

Insgesamt gutes Ergebnis

Lörracher Bäcker lassen ihre Brote und Brötchen prüfen

Lörrach (ag). Auf Form und Aussehen, Krusteneigenschaft, Lockerung und Krumenbild, Elastizität, Struktur, Geruch und Geschmack prüfte Ernst Schwefel im IKK-Gebäude in Lörrach 69 Brote und 8 Brötchen. Zwei Tage war der Brotprüfer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks in der südbadischen Grenzstadt, wo sich die Verbraucher über schmackhafte und bekömmliche Brotsorten freuen können. Dabei sind die Bäcker im Bereich der Innung Lörrach in ständigem Wettbewerb mit ihren Kollegen im Elsass und in der Schweiz, wo ebenfalls geschätzte Brotspezialitäten aus den Backstuben kommen.

Es ist nicht neu, aber es sind leider zu wenige Bäcker, die ihre Brote einmal jährlich zum Prüfungstermin bringen. An der Brotprüfung in Lörrach, die rund 30 Innungsbetriebe hat, beteiligten sich diesmal 11 Bäckereien.

Bei den Broten vergab der Prüfer 21× (30,5%) die Note „sehr gut“. 36 Brote (52,0%) bekamen die Note „gut“ und 12 Brote (17,5%) die Note „zufrieden stellend“.

Bei den Brötchen wurden 3 (37,5%) mit „sehr gut“ benotet, 4 (50,0%) mit der Note „gut“ und 1 Probe mit „zufrieden stellend“ bewertet.

„Insgesamt ist das ein gutes Ergebnis“, sagte Brotprüfer Ernst Schwefel im Gespräch mit der ABZ. Sinn einer solchen Prüfung sei es indes, nicht nur Lob zu verteilen, sondern auch Hinweise und Ratschläge zu geben, wo der Bäcker seine Qualität noch verbessern kann.