Baden & Württemberg

Infos rund um gute Brote

Brotprüfung in Karlsruhe: 90 % „Sehr gut“und „Gut“

Karlsruhe (it). Mit dem Ergebnis der jährlichen Brotprüfung zufrieden sein können die Mitglieder der Bäckerinnung Karlsruhe: Fast 90 Prozent der geprüften Brote und über 90 Prozent der geprüften Brötchen wurden mit „Sehr gut“ oder „Gut“ bewertet. Insgesamt 13 Betriebe hatten 83 Brot- und 32 Brötchensorten bei Manfred Stiefel, Bäckermeister und Qualitätsprüfer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, abgeliefert. Zwei Tage lang begutachtete er die Waren in der zentral am Marktplatz gelegenen Volksbank in Karlsruhe vor interessiertem Publikum. In zahlreichen Gesprächen konnte Manfred Stiefel über wertvolle Inhaltsstoffe im Brot, verschiedene Getreidesorten und Verarbeitungsmöglichkeiten und gesunde Ernährung durch Brot aufklären. Sylvia Roschy, die Geschäftsführerin der Innung, unterstützte ihn tatkräftig. „Eine Brotprüfung bietet den Betrieben die Möglichkeit, kleine Fehler, die sich im Alltag einschleichen, zu erkennen“, erklärte Manfred Stiefel. Häufig komme es vor, dass durch Gewohnheiten Teigruhe oder Rezepte nicht mehr genau eingehalten würden, was letztendlich der Qualität der Backwaren schade. Schwierig werde es auch, wenn der Bäckermeister sich entscheiden müsse, ob er ein knuspriges Gebäck mit kräftiger, geschmackvoller Kruste herstelle oder ein nicht ausreichend ausgebackenes, das weicher und geschmackloser sei, aber von jüngeren Menschen bevorzugt würde. Manfred Stiefel bedauerte, dass nicht mehr Innungsbetriebe die Chancen der Brotprüfung genutzt hatten.