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Im Eislabor zum Profi ausgebildet

Zweijährige Ausbildung zum Speiseeishersteller jetzt auch in Mannheim

Baden & WürttembergMannheim (p). An der Justus-von-Liebig-Schule in Mannheim startete im März 2009 der erste Jahrgang zum neuen zweijährigen Ausbildungsberuf Speiseeishersteller – damit ist sie neben der Gewerblichen Schule im Hoppenlau in Stuttgart die zweite Ausbildungsstätte in Baden-Württemberg. In enger Zusammenarbeit mit den Betrieben, dem Verband Uniteis und der Handwerks-kammer werden die Auszubildenden hauptsächlich in den Sommermonaten in den Betrieben und besonders in den Wintermonaten an der Berufsschule unterrichtet.

Unterricht im Eislabor

Die inhaltlichen Schwerpunkte beziehen sich auf mehrere Lernfelder wie Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften, die Speiseeisherstellung, Heiß- und Kaltgetränke anrichten und das Bedienen von Kunden und Gästen. An der Justus-von-Liebig-Schule wurde mit erheblichem finanziellem Aufwand eigens ein neuer Unterrichtsraum eingerichtet: das Eislabor. Mit dem Speiseeishersteller wurde ein Berufsbild geschaffen, das die Fachkenntnisse und Erfahrungen vornehmlich italienischer Eismacher bündelt und an nachfolgende Generationen weitergibt. Die zweijährige Ausbildung findet im Betrieb – zumeist in Eisdielen, Eiscafés und Konditoreien – sowie an der Berufsschule statt, die die Fachkenntnisse über Lernfelder vermittelt.

Dabei gilt es, alles über Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften zu lernen – und wie man diese Vorschriften in der Praxis bei verschiedenen Herstellungsverfahren (Grundeismix, Pasteurisierverfahren, Reifeprozesse) umsetzt. Auch das Verarbeiten des Speiseseises bis hin zum kreativen Gestalten von Eisbechern steht auf dem Lehrplan, denn das Auge „schleckt“ mit.

Wichtig auch: der Umgang mit dem Kunden. Das freundliche Auftreten und fachgerechte Bedienen an Tisch, Theke und Buffet sorgt für eine langfristige Kundenbindung und sichert ein Stück weit den Betrieb und die Arbeitsplätze. Bei der Eisherstellung werden heutzutage auch in Handwerksbetrieben moderne computergesteuerte Maschinen eingesetzt. Sie ordentlich zu bedienen will ebenfalls gelernt sein.

In der Metropolregion Rhein-Neckar fungieren die Handwerkskammer, die die Prüfung abnimmt, sowie die Mannheimer Justus-von-Liebig-Schule als Partner der Ausbildungsbetriebe. Mit bestandener Ausbildung kann man den Beruf des Konditors in Angriff nehmen. Die dreijährige Ausbildungszeit verkürzt sich um ein Jahr.