Baden & Württemberg

Hervorragende Brotqualität

Brot und Brötchenprüfung bei der Innung Freiburg

Freiburg (ag). Im feinen Ambiente der Sparkasse Freiburg fand die Brotprüfung statt. Sie war eingebunden in die Festwoche des Innungsjubiläums. Besucher der Bank, die sich etwas Zeit nahmen, konnten ihr Wissen über den hohen Ernährungswert von Brot und Brötchen erweitern.

Brotprüfer Ernst Schwefel und Innungsgeschäftsführer Ludwig Eckerle freuten sich über das Interesse der Besucher und beantworteten gerne Ihre Fragen. Dabei wurden Brotproben gereicht, die von der Qualität und gutem Geschmack der geprüften Brote überzeugten. Zeitweise waren auch Obermeister Hermann Aichele und andere Bäckermeister anwesend, die sich ebenfalls gerne ausfragen ließen.

Für Ernst Schwefel war es die erste Brotprüfung in Freiburg. Von den Broten und Brötchen, die er prüfte, war er schon fast begeistert, wie Schwefel im Gespräch mit der ABZ berichtete. Allerdings würde man sich wünschen, dass noch mehr Brötchen zur Prüfung gebracht werden. Wenn sich noch mehr Bäcker „testen“ ließen, wäre es auch nicht falsch. Der Aufwand sei relativ gering, wenn man ihm die Vorteile gegenüber stelle.

12 Betriebe hatte 95 Brotproben gebracht, aus sechs Bäckereien kamen 22 Brötchenproben. 27 Brote, 28,4 Prozent, bekamen die Note „sehr gut“, 47 Brote, 49,5 Prozent, die Note „gut“, 20 die Note „zufrieden stellend“, 27,3 Prozent. Nur ein Brot war „verbesserungsbedürftig“. 6 Brötchen bekamen die Note „sehr gut“, 27,3 Prozent, 10 Brötchen die Note „gut“, 45,4 Prozent, ebenfalls 6 Brötchen die Note „zufrieden stellend“, 27,3 Prozent.

Bei den Brötchen sieht der Brotprüfer noch Verbesserungsmöglichkeiten. „Da kann noch einiges besser gemacht werden“, so Schwefel.