Hamburg

Hamburger Stollenprüfung

62,5 Prozent der Proben „gut“ oder „sehr gut“

Hamburg (af). „Gegenüber dem herausragenden Ergebnis des vergangenen Jahres mit über 80 Prozent Gold oder Silber ist das Resultat diesmal eher durchschnittlich: Insgesamt 62,5 Prozent der eingereichten Stollenproben erhalten Gold- oder Silberurkunden.“ Dieses Fazit zog Stollenprüfer Carsten Bormann von der Bäckerfachschule Hannover, der die diesjährige Stollenprüfung für die BäckerIInung Hamburg im Altonaer Einkaufszentrum „Mercado“ durchführte. Unter den Augen des interessierten Publikums wurde zunächst das Äußere der Stollen geprüft wie Form, Ausbund oder Kruste. Danach nahm der Prüfer die „inneren Werte“ unter die Lupe: Besonderes Augenmerk richtete er auf eine gute Lockerung, eine gleichmäßige Früchteverteilung sowie eine helle, saftige und mürbe Krume. Bei der Geschmacksprüfung achtete er insbesondere darauf, dass natürliche Aromen und Gewürze in der richtigen Dosierung verwendet wurden: „Kein einzelnes Gewürz darf dominieren, die gekonnte Mischung macht’s, dass der Stollen einen aromatischen, abgerundeten Geschmack bekommt“, so Bormann.

Insgesamt 40 Stollenproben waren Carsten Bormann und seinem Assistenten Karl Gutzeit zur Begutachtung vorgelegt worden. Davon konnten 8 Proben (20 Prozent) mit „sehr gut“ bewertet werden, weitere 17 Proben (42,5 Prozent) mit „gut“. Weitere 11 Proben (27,5 Prozent) wurden als „zufriedenstellend“ eingestuft, die restlichen 4 Proben (10 Prozent) als „verbesserungsbedürftig“.

Von den insgesamt 8 mit Goldurkunden ausgezeichneten Stollen erhielten außerdem 5 eine Goldmedaille für die Höchstbewertung in drei aufeinander folgenden Jahren. Die 5 Goldmedaillen gehen in die Betriebe Hansen, Vollstädt (jeweils 2-mal) sowie Bräuer („Dat Backhus“).