Regional

Glutenfreier Backtag in Hamburg

Über 300 Brote und Kuchen für Allergiker gebacken und getestet

HamburgHamburg (af). Mit großem Erfolg veranstaltete die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) auch in diesem Januar wieder ihren alljährlichen Backtag in Hamburg. Rund 70 Teilnehmer, darunter 45 betroffene Allergiker, produzierten und testeten vor Ort in der Backstube der Gewerbeschule 3 innerhalb von 5 Stunden rund 230 glutenfreie Brote à 600 Gramm zum Mitnehmen, sowie 145 Brötchen, rund 100 Stück Butterkuchen, 100 Streuselschnecken und 60 Franzbrötchen zum Sofortverzehr.

Zwei gestandene Bäckermeister, Christian Hebbel und Stefan Marks, Leiter der überbetrieblichen Ausbildung der Bäcker-Innung Hamburg, halfen den Teilnehmern die Hauptprobleme beim glutenfreien Backen, nämlich Lockerung und Wasseraufnahme, mit bewährten Bäckermethoden zu bewältigen. Bäckergesellin Christiane Harbolla war zuständig für die Franzbrötchen und die Streuselschnecken.

Der Gastgeber des Zöliakie- Backtages, Berufsschullehrer Reinhard Schwabroh, zeigte sich mit den Ergebnissen sehr zufrieden. „Es zeigte sich wieder, dass die Brote Reifezeit brauchen, während Brötchen und Kuchen ganz schnell verzehrt werden müssen, wenn sie ein Genuss sein sollen. Nach dem Transport nach Hause ist schon manches zu hart ...“

Wie er weiter erläuterte, werde der glutenfreie Markt in Deutschland auch für professionelle Backbetriebe immer interessanter. Schwabroh: „Eigentlich sollten rund 800.000 Betroffene glutenfrei leben. Viele davon wissen aber noch nicht, dass Gluten-Unverträglichkeit der Grund für ihre Beschwerden ist.“

Interessierten Betriebsinhabern steht Reinhard Schwabroh gern als Kontaktperson zur Verfügung: Telefon 040 8902126, E-Mail: r.schwabroh@web.de