Hamburg

Glutenfrei produziert

Gewerbeschule organisiert Zöliakie-Backtag in Hamburg

Hamburg (af). Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) veranstaltete mit großem Erfolg Ende Januar 2008 ihren alljährlichen Backtag in Hamburg. 65 Teilnehmer, darunter 50 betroffene Allergiker, produzierten und testeten vor Ort in der Backstube der Gewerbeschule 3 innerhalb von 5 Stunden rund 220 glutenfreie Brote à 600 Gramm, 150 Brötchen mit Vorteig, 200 Quarkhörnchen sowie Butterkuchen und Franzbrötchen.

Zwei gestandene Bäckermeister, Christian Hebbel und Stefan Marks, Leiter der überbetrieblichen Ausbildung der Bäckerinnung Hamburg, halfen den Teilnehmern die Hauptprobleme beim glutenfreien Backen, Lockerung und Wasseraufnahme, mit bewährten Bäckermethoden zu bewältigen. Bäckergesellin Christiane Harbolla war zuständig für die Franzbrötchen und die Quarkhörnchen.

Der Gastgeber des Zöliakie- Backtages, Berufsschullehrer Reinhard Schwabroh, zeigte sich mit den Ergebnissen sehr zufrieden. „Der glutenfreie Markt wird in Deutschland auch für professionelle Backbetriebe immer interessanter“, so Schwabroh, „eigentlich sollten rund 800.000 Betroffene glutenfrei leben. Viele davon wissen aber nicht, dass Gluten-Unverträglichkeit der Grund für ihre Beschwerden ist.“

Interessierten Bäckern steht Reinhard Schwabroh gern als Kontaktperson zur Verfügung,

Telefon 040 8902126,

E-Mail: r.schwabroh@web.de

Er interessiert sich auch für Rückmeldungen, ob und wie Betriebe in den glutenfreien Markt eingestiegen sind.