Bayern

Gesparte Zeit bringt mehr Gewinn

Bäckerinnungen Deggendorf und Grafenau mit Seminar für Lehrlinge

Deggendorf (nik). Der Zeitfaktor, weniger der Materialeinsatz spielt heute in der Kalkulation im Backhandwerk die größte Rolle: Wer rationell produziert, arbeitet wirtschaftlich! Dies wurde 30 Bäckerlehrlingen der Berufsschule Deggendorf in einem von den Innungen Deggendorf und Grafenau veranstalteten Seminar über die Verwendung von Convenience-Produkten zur Herstellung süßer Sachen in der feinen Bäckerei vermittelt.

Der Deggendorfer Obermeister Albert Simeth bedauerte die geringe Teilnahme der Innungsmitglieder, freute sich aber um so mehr über die Begeisterung der Lehrlinge bei dieser Fortbildungsveranstaltung. Simeth betonte, er wolle deshalb in Zusammenarbeit mit Fachlehrer Josef Loderbauer solche Seminare öfter anbieten. Konditormeister Jürgen Triebsch von der Firma Kessko zeigte den Lehrlingen die rationelle Herstellung verschiedener Produkte mit Hilfe von Convenience-Rohstoffen auf: Sandmassen, Gewürzschnitten, Kokos-Makronen, Haselmuss-Makronenmasse und Käsekuchen oder rustikalen Apfelkuchen mit rumgetränkten Rosinen produzierte er teilweise zusammen mit den Auszubildenden.

Außerdem zeigte er ihnen, wie verschiedene Sahnefonds auf Sacher, Bisquitböden und Wiener Bisquitmassen rasch und einfach herzustellen und zu verarbeiten sind und zeigte die Herstellung kalorienarmer Gebäcke auf. „Es geht darum, Produkte, die gut aussehen, schmecken und den Kunden zum Kauf verführen mit geringem Zeitaufwand herzustellen, um damit eine gute Kalkulationsgrundlage zu schaffen“, betonte Bezirks-Verkaufsleiter Oliver Hartl. Als weiteren Vorteil stellte er die gleichbleibende Qualität heraus. In einer Produktschau wurden die hergestellten Feingebäcke präsentiert und Gäste konnten sich vom Geschmack selbst überzeugen.

Derzeit werden an der Berufsschule Deggendorf 80 Bäcker- und 140
Verkaufslehrlinge aus Bäckerei und Konditorei unterrichtet. Schulleiter Bartholomäus Sagstetter freute sich über die Initiative der beiden Bäckerinnungen und stellte die gute Zusammenarbeit mit ihnen heraus. „Die Lehrlinge erfahren dabei den aktuellen Stand der Backtechnik mit den neuesten Herstellungsverfahren“, sagte Sagstetter.