Baden & Württemberg

Fruchtige Brombeer-Minzroulade

Das SWR-„Kuchen des Monats“-Rezept vom 5. August 2005

Der in der SWR 3-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“ vorgestellte Kuchen des Monats August ist die „Brombeer-Minzroulade“.

Die Aktion läuft in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Saarland in Kooperation mit dem Bäckerhandwerk. Informationen- und Werbematerial gibt es bei den entsprechenden Innungen oder Verbänden.

Rezeptur für 1 Roulade

Zutaten für Biskuitmasse:

300 g Vollei

180 g Zucker

2 g Salz

etwas Bittermandelaroma

90 g Weizenmehl Type 550

90 g Weizenpuder

Herstellung der Biskuitmasse:

Vollei, Zucker und Gewürze kalt aufschlagen; Mehl und Puder sieben und anschließend melieren.

Die Masse als Roulade (ca. 5 mm dick) aufstreichen.

Backen:

Backtemperatur: 220 °C

Backzeit: zirka8 Minuten

Nach dem Backen sofort vom Backblech nehmen und schnell auskühlen lassen.

Danach bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.

Zutaten für Sahnecreme:

240 g frische Brombeeren, püriert

200 g Quark (40 % Fett)

30 g Zitronensaft

2 g Zitronenaroma

2 g Vanillearoma

10 Blatt Gelatine

60 g Wodka

500 g Sahne, geschlagen

120 g Eiklar, pasteurisiert

80 g Zucker

60 g frische Minzeblätter,

fein geschnitten

Herstellung der Sahnecreme:

Die pürierten Brombeeren mit Quark und Aromen glatt rühren.

Die eingeweichte Gelatine erwärmen, mit dem Wodka auflösen und unterheben. Die geschlagene Sahne unterheben.

Parallel dazu das Eiklar mit dem Zucker zum Schnee schlagen und zum Schluss zusammen mit den geschnittenen Minzeblättern unterheben.

Aufbau und Fertigstellung:

1. Die Sahnecreme auf die Biskuitroulade streichen und 700 g Brombeeren darauf verteilen.

2. Den Biskuit mit Hilfe von Backpapier und einem Backlineal einrollen, leicht spannen und zirka 2 Stunden kühlen.

3. Nach Belieben fertig ausgarnieren und schneiden.