Hessen

Fachvereine setzen auf Fortbildung

Glücksbringer aus Marzipan erstellen: Ein Seminar des Bäckerfachvereins Bergstraße

Bensheim (dtp). „Im Mittelpunkt steht beim Fachverein die Fort- und Weiterbildung“, sagte Heinz Krauß, Vorsitzender des Bäckerfachvereins Bergstraße und des Verbands der Deutschen Bäckerfachvereine zu Beginn eines Seminares in Bensheim.

Darum war zu einem Seminar zur Herstellung von Glücksbringern aus Marzipan eingeladen worden. Leitung und fachliche Vorführungen hatte Konditormeister Wolfgang Erhardt übernommen. Das benötigte Marzipan hatte die Bäko Süd-West gestiftet.

Erhardt machte vor Beginn der praktischen Arbeit deutlich, dass insbesondere Hygiene der Hände unabdingbar ist. Weiter sei ein bisschen Puderzucker (kein Mehl!) einzusetzen, um während des Modellierens das Marzipan nichts ankleben zu lassen.

Unter der Anleitung von Erhardt wurden zuerst die als Glücksbringer bekannten rosa Schweine angefertigt. „Kugeln und Walzen ohne Falten herstellen ist die Grundlage aller Marzipan-Arbeiten,“ sagte der Meister. Er zeigte, wie das richtig gemacht wird und bereits hier kam einigen der Teilnehmer, die vorher noch nie mit Marzipan umgegangen waren die Erleuchtung, „das ist ja gar nicht so einfach wie es beim Zusehen ausschaut.“ Dafür konnten sie nun üben. Auch wie man mit den verschiedenen kleinen Werkzeugen hantiert, etwa um Augen am Schwein oder Punkte am Würfel anzubringen.

Die Anfertigung eines Würfels folgte, und ein aus zwei Teilen zusammen gesetzter Fliegenpilz war die nächste Aufgabe. Zu letzterem gehörte auch der Umgang mit Lebensmittelfarbe.

Wie man mit Modeln arbeitet zeigte Erhardt, indem er Hufeisen mit innen befindlichem Schweinekopf und darunter einem vierblättrigen (Glücks-)Kleeblatt anfertigte. Zur Ergänzung gehörte die Herstellung eines Hufeisens von Hand, also ohne ein Model zu verwenden.

Hufeisen gehören bekanntlich auch zu den stark verbreiteten Glücksbringern. Auf der Einladung zum Kurs waren auch noch Schornsteinfeger, Pfennig und Marienkäfer als potenzielle Glücksbringer genannt worden. Sie wurden allerdings bei diesem Seminar aus Zeitgründen nicht extra angefertigt.