Baden & Württemberg

Erfolgreich auf Meisterkurs

Ausbildung in der Gertrud-Luckner-Gewerbeschule

Freiburg (ag). Mit großem Interesse und viel Engagement beteiligten sich die Teilnehmer an der Bäckermeisterprüfung Teil I und II an der Gertrud-Luckner-Gewerbeschule in Freiburg. Die zwölf Teilnehmer kamen aus Südbaden und der Schweiz. Vorausgegangen war ein zehnmonatiger Vorbereitungskurs an zwei Nachmittagen in der Woche.

In der Meisterprüfungsarbeit waren folgende Arbeiten anzufertigen und in einem Schaufenster auszustellen: Spezialbrote unter Verwendung von Natursauerteig, spezielle Kleingebäcke, eine Festtagstorte, Desserts aus verschiedenen Massen unter Verwendung von Creme und Sahne. Außer den Erzeugnissen wurden die Kalkulationen, die Herstellungsrezepte, die erforderlichen, lebensmittelrechtlichen Kennzeichnungen und die Schaufenstergestaltung mitbewertet.

Bei der Arbeitsprobe im Bereich Fachpraxis mussten in sechs Stunden hergestellt werden: Roggenmisch- und Weizenmischbrote, ortsübliche Brötchen, Blätter und Plunderteiggebäcke, Dauerbackwaren und ein Flechtgebäck. Mitbewertet wurde das verkaufsgerechte Präsentieren und Dekorieren sowie das Verpacken der Erzeugnisse und eine Kundenberatung.

Die Ausbilder waren nach Kursende mit den gezeigten Leistungen der künftigen Bäckermeister sehr zufrieden. „Es war ein niveauvoller Kurs“, lobte Kursleiter Werner Haug.