Baden & Württemberg

Ein Traditionsbetrieb mit Zukunft

100 Jahre Bäckerei Lay am selben Standort / Junge Generation für den Beruf begeistert

Freiburg (ag). Wie groß die Treue der Kunden zu einer Bäckerei sein kann, erfuhr die Familie Lay, die jetzt das 100-jährige Bestehen ihres Betriebes feiern konnte. Trotz regnerischen und kühlen Herbstwetter kamen einige hundert Freiburger zur Jubiläumsfeier in die Bayernstraße, wo die Bäckerei von Robert Lay sen. 1905 gegründet wurde und wo sie heute noch ihren Standort hat.

Hermann Aichele überbrachte als Vizepräsident der Handwerkskammer Freiburg und Obermeister der Bäckerinnung Freiburg-Breisgau-Hochschwarzwald Glückwünsche zum Jubiläum. Dieses Jubiläum war gut vorbereitet, wie alles, was die vier Generationen Lay machten und geschaffen haben, wie sie ihre Ideen umsetzten. Als der jüngste Generationswechsel vollzogen wurde, war die Bäckerei knapp 99 Jahre alt. Robert jun. und Hannelore Lay, die dritte Generation, hielt die Zeit für günstig, den Betrieb an Sohn Philipp, den Bäckermeister, und an Tochter Katrin, die Bäckereifachverkäuferin und Betriebswirtin zu übergeben. Die Eltern taten es aber mit dem Versprechen, sich nicht ganz aus dem Geschäft zurückzuziehen.

Hohe Produktqualität, guter Service und freundliche Bedienung und Beratung der Kunden waren immer die Geschäftsgrundlagen in der Bäckerei Lay. So hielt es die Gründergeneration Robert und Maria Hulda Lay, danach Kurt und Margareta Lay, die die Bäckerei in der zweiten Generation von 1946 bis 1977 führten. Ihnen folgten bis 2003 Robert und Hannelore Lay und schließlich im Jubiläumsjahr Philipp Lay und Katrin Kloke-Lay. Es ist selten, dass Bruder und Schwester gemeinsam eine Bäckerei führen, doch im Hause Lay wird es praktiziert.

Dazu hat Katrin Kloke-Lay einen sehr passenden Satz: „Die Eltern haben uns den Beruf gut vorgelebt. Sie haben uns überzeugen können, dass es Spaß macht.“

Die Bäckerei ist mit der Zeit gegangen. Moderne Technik zog in die Backstube ein, der Laden wurde modernisiert. Nur eine räumliche Erweiterung war nicht möglich. Dann hätte man das Stammgeschäft mit einem Neubau vertauschen müssen.

Das stand nie zur Diskussion. Eine Finale im Stadtteil Merzhausen blieb die einzige Ausnahme. Beliefert werden ein Krankenhaus und mehrere Gastronomiebetriebe, die auf Brot und andere Backwaren von Lay schwören, eine Bäckerei, die natürlich auch ihre Spezialitäten hat, zu denen man vorrangig ein dreieckiges Vollkornbrot, die Linzertorte und von Hand geschlungene Laugenbrezeln zählen möchte.