Baden & Württemberg

Eigene Rezepte dominieren

Gute Ergebnisse bei der Brotprüfung in Reutlingen

Reutlingen (rgb). Nur zwei der insgesamt 48 geprüften Brote beruhten auf einer Fertigmischung, stellte Manfred Stiefel fest, der zum ersten Mal in Reutlingen in der Nachfolge von Andreas Rott die Brotprüfung durchführte. Elf Bäckereien aus dem Raum Reutlingen-Tübingen hatten 48 Brote und 10 Brötchen zur Beurteilung abgegeben, 37,5 Prozent der Brote erhielten die Gold-Prämierung, 47,9 Prozent wurde des Silbers für würdig befunden und 14,6 Prozent mit Bronze ausgezeichnet. Als verbesserungsbedürftig war keines eingestuft worden. Dass die eingereichten Brote fast ausnahmslos mit hauseigenen Rezepturen gebacken wurden, bewertete Manfred Stiefel als sehr positiv, denn nur mit einer eigenen Sortiment sei eine Unterscheidung zu Backdisountern und Filialketten möglich. Einen klaren Trend sieht Manfred Stiefel in Richtung Roggenbrote. Diese ansonsten im nördlichen Teil der Bundesrepublik traditionell verbreiteten Brotsorten halten jetzt auch verstärkt in süddeutschen Bäckereien Einzug. Möglicherweise eine Folge des Zuzuges zahlreicher Norddeutscher in die beiden südlichen Bundesländer Baden-Württemberg und Bayern. Manfred Stiefel führt als Berliner derzeit die Prüfungen in Bayern, Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz durch.