Baden & Württemberg

Durch Vielfalt gepunktet

BI Tauberbischofsheim: Brotprüfung in Volksbank

Wertheim (p). Brot ist nicht gleich Brot, das wurde jedem klar, der die Schalterräume der Volksbank Main-Tauber in Wertheim während der Brotprüfung der Bäckerinnung Tauberbischofsheim betrat.

Eindrucksvoll wurde das Motto „Deutsche Bäcker sind Brotweltmeister „auf den Tischen unterstrichen, wo insgesamt 91 Brote und 24 Brötchen von 14 Innungsbetrieben aufgereiht lagen und der Prüfung durch Karl-Ernst Schmalz harrten. Aussehen, Oberfläche und Krusteneigenschaften, Struktur und Elastizität, Geruch und letztlich der Geschmack, waren die Kriterien, die der Qualitätsprüfer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks genau in Augenschein nahm und dafür die Noten „sehr gut“, „gut“ oder nur „zufrieden stellend“ verlieh.

Eine besondere Funktion erfülle die Kruste, ist sich Schmalz mit Obermeister Roland Rücker einig. „Sie ist nicht nur Geschmacksträger, sondern auch Isolierschicht und verbessert die Haltbarkeit.“ Beide bedauern den zunehmenden Trend zu weichen und helleren Brotsorten. Die Brotprüfung sei für die Innungsbetriebe eine Selbstkontrolle, durch die nicht nur die Qualität bestätigt, sondern man auch auf Fehler hingewiesen werde, die sich vielleicht im Laufe der Jahre eingeschlichen hätten, so Rücker.

„Wir können sehr stolz sein auf unser Bäckerhandwerk“, waren sich Oberbürgermeister Stefan Mikulicz und Adolf Diehm, Vorstandsvorsitzender der Volksbank angesichts der vorgestellten Brote und Brötchen einig. Die Qualität sei hervorragend und die Vielfalt werde in keiner anderen Region erreicht. Nicht mehr ganz so ausgeprägt, aber immer noch spür- und schmeckbar sei das „Nord-Süd-Gefälle“ was die Brotsorten angehe, erklärte Schmalz auf Nachfrage. Im Norden der Republik gebe es nach wie vor dunklere und kräftigere Brote, während im Süden der Roggenanteil vergleichsweise geringer sei.