Niedersachsen

Die Lage ist ernst, aber nicht aussichtslos

Bäckermeister Herbert Meyer zur wirtschaftliche Situation im Bäckerhandwerk

Wahrenholz (pu). Geschäftsführer und Bäckermeister Herbert Meyer von der Heidebäckerei Meyer in Wahrenholz beleuchtete vor dem Arbeitskreis Schule-Wirtschaft des Landkreises Gifhorn die wirtschaftliche Situation im Bäckerhandwerk. Diese bezeichnete er „als ernst, aber keineswegs aussichtslos“. Die 25 Teilnehmerinnen und Teilnehmer führte der Geschäftsführer durch seinen 1925 gegründeten Betrieb. Im angeschlossenen Café Helene entspann sich eine umfangreiche Diskussion.

Meyer machte deutlich, dass es für diese Krise in der Backbranche vielerlei Gründe gibt. Einmal haben sich die Essgewohnheiten der Menschen verändert. Wachsender Beliebtheit erfreut sich die Systemgastronomie. Die Eltern geben ihren Kindern seltener Pausenbrot mit. In der Schule kaufen sich diese nur Süßigkeiten. Zudem machten Quereinsteiger dem Bäckerhandwerk harte Konkurrenz. Die Großtankstellen avancierten mehr und mehr zu „Warenhäusern mit universellem Angebot“. Mit wenigen Mitarbeitern backt der Lebensmittelgroßhandel. Die hier entstehenden Backwaren sind überwiegend nur aufgebacken. Die Kunden bevorzugen sie wegen des niedrigen Preises. Derzeit schließen in Deutschland rund drei Bäckereien täglich ihre Tore. Meyer verdeutlichte jedoch, dass nur solche Betriebe weggehen, die nicht innovativ am Markt tätig sind. Eine Bäckerei muss unverwechselbar sein, ein eigenes Firmenlogo führen und eine Markenphilosophie betreiben. Sie sollte sich nicht auf Fertigprodukte einlassen, den Markt beobachten und mit kreativen Ideen den Kunden mit qualitativ hochwertigen Zutaten erstklassige Backwaren liefern. Bei dieser Gelegenheit wurde deutlich, dass gerade die handwerklichen Bäckereien eine große Anzahl an Ausbildungsplätzen bieten, die in der Bundesrepublik teilweise Mangelware sind.