Berlin-Brandenburg

Brottest beim Brotfest

Brotfestgäste wählten „Berliner Stolle 2006“

Berlin (schl). Mit über 20.000 Besuchern war das 11. Brotfest auf dem Berliner Alexanderplatz auch in diesem Jahr wieder ein Besuchermagnet. Von 9 bis 17 Uhr präsentierten fast 20 in der Innung organisierte Handwerksbäckereien ihre überaus vielfältige Erzeugnispalette. Zur Offerte gehörten neben diversen Brot-, Brötchen-, Kuchen- und Tortensorten für jeden Geschmack oder Geldbeutel auch eigens für das Event kreierte Produktinnovationen. Zudem wurden Kostproben en masse verteilt. Selbst der Obermeister der Berliner Bäcker-Innung, Hans-Joachim Blauert, äußerte sich beeindruckt: „Wann kann man schon einmal die Erzeugnisse von fast 20 Bäckern an einem Ort probieren? Diese Gelegenheit zur Abwechslung auf dem Frühstückstisch gibt es nur einmal im Jahr !“

Verkaufshit der Spandauer Bäcker war beispielsweise das duftende Festungsbrot frisch aus dem Steinofen. Auch Bio-Produkte, das Alt-Marzahner Mühlenbrot, Kartoffel- und Zwiebel- sowie Vollkornerzeugnisse hatten ihre Käuferschaft. Neben den traditionellen Produkten, die bereits seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepturen gebacken werden, stellten die Handwerks-Betriebe auf dem Brot-Event ihre stetige Kreativität unter Beweis.

Die seit über 90 Jahren in Schöneberg ansässige Familienbäckerei Johann Mayer landete mit ihren sechs verschiedenen Brot-Minis einen Volltreffer. Die diversen Varianten von jeweils 250 Gramm eignen sich speziell für Single-Haushalte, Studenten-Wohngemeinschaften oder Festivitäten, bei denen Vielfalt gewünscht ist. Von ihren rund 25 verschiedenen Brotsorten hatte die Bäckerei Hillmann acht mit zum Alexanderplatz gebracht.

Bei den Verbrauchern machten vor allem das aus der französischen Schweiz stammenden Pain Paillasse in drei Varianten und das Pflaumen-Walnuss-Brot aus Biogetreide Furore. Neben den bereits langjährig auf dem Brotfest zu findenden Betrieben beteiligten sich in diesem Jahr erstmals auch drei neue Innungsmitglieder an dem Event. Die Bäckerei Torsten Scholz hatte mit Bezug auf ihren Standort nahe dem ältesten Airport Deutschlands zur Veranstaltung ein neues Brot kreiert: Die Johannisthaler Fliegerkruste, ein leckeres Mischbrot mit 70 Prozent Roggenanteil. Premiere feierte auch der Kreuzberger Brotgarten mit einer Palette seiner Vollkornbrote und Vollwertkuchen aus kontrolliert biologischem Anbau, vorzugsweise aus dem Berliner Umland. Dritter im Bunde der Newcomer war die Steinofenbäckerei und Konditorei Kai-Uwe Vos aus Karlshorst mit ihrem Brot- und Brötchensortiment.

Aufmerksam verfolgten die Gäste am Stand der Berliner Bäckerinnung auch die hier nach dem DLG-Schema durchgeführten Brotprüfungen. Alle anwesenden Bäckereien hatten mindesten drei verschiedene Brote zur Verfügung gestellt. Viel Arbeit für die Backwarenfachleute Heinrich Jünemann, Martin Trümper und Jürgen Wobus, die fast 100 Sorten kritisch nach Form, Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack unter die Lupe nahmen. Highlight der Veranstaltung war in diesem Jahr die Prämierung der „Berliner Stolle 2006“. Die Gäste hatten die Qual der Wahl unter den fünf vom Team der Fachschule hergestellten Offerten.

Die Resonanz übertraf alle Erwartungen. Von jeder Sorte wurden 1500 Häppchen verteilt. Nach absolvierter Geschmacksprobe nutzten rund eintausend Besucher die Möglichkeit, ihren Favoriten zu ermitteln. Als prominentester Tester beteiligte sich dabei der Bezirksbürgermeister von Berlin-Mitte, Joachim Zeller, an der Abstimmung. Beim Auszählen überraschten die knappen Ergebnisse. Zwar wurde am späten Nachmittag die Quark-Stolle als Sieger ermittelt, doch auch die anderen Sorten hatte ihre Fans.